麻辣香肠调料配方10斤

Question

麻辣香肠调料配方10斤

Answer 1

准备配料：
盐是最主要的，十斤肉130克刚刚好，最多150克，否则太咸不香；最少120克，否则可能会发霉。糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香。姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根据个人口味添加，喜欢蒜香味的可以多放一些，不喜欢的就不用大蒜。味精或者鸡精不能少，需要40克。

Answer 2

四川那边好多人都会做麻辣口味的香肠，个人口味不同自然也就不存在什么正宗配方了。

主料：优质新鲜去皮前夹猪肉一块(肥瘦比例为2比8至3比7之间)。

配料：超细二荆条辣椒面30g左右、超细子弹头辣椒面10g左右、超细汉源花椒面2g左右、盐25g左右、60度以上的四川浓香型纯粮食白酒25ml、冰糖粉10g左右、葡萄糖粉20g左右、特制五香粉5g左右、鸡粉5g左右。

麻辣香肠的做法

1、将肥瘦肉分开来切，瘦肉可以切大片一点，肥肉按瘦肉的一半大小来切。

2.切好的肉片放在一起调味并拌匀，每1000g猪肉需要的调味料如下：超细二荆条辣椒面30g左右、超细子弹头辣椒面10g左右、超细汉源花椒面2g左右、盐25g左右、60度以上的四川浓香型纯粮食白酒25ml、冰糖粉10g左右、葡萄糖粉20g左右、特制五香粉5g左右、鸡粉5g左右。

灌装：

1、优质香肠肠衣用温水泡发一小时以后套在灌装筒上，套肠衣的时候注意不要扭曲，灌香肠的时候要注意粗细均匀和松紧一致，切忌不能灌太紧，微微有弹性即可。

2.用事先准备好的绳子给香肠分段打节，用消毒后的牙签给香肠扎眼排气。

3.再次检查以后就可以晾晒。

做法：晾干的香肠加水煮30分钟左右晾冷即可切片，切片以后的香肠微微蒸热即可食用。

注意事项：

1、辣椒面必须是全熟的无霉变优质超细辣椒面，否则你的香肠在制作之初就已经被各种细菌和霉菌污染了。

2、花椒面必须是全熟的汉源超细花椒面。

3、盐不能低于20g。

4、白酒必须选择60度以上的浓香型川酒，越好的酒做出来的香肠就越香。

5、冰糖粉不能用绵白糖或细砂糖代替。

6、鸡粉根据自己的喜好也可不加。

5、将调料加入肉中以后一定要充分拌匀。

挂屋檐下风干半个多月就可以吃啦。

Answer 3

10斤灌香肠需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升。
主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条。
配件：矿泉水瓶1个。
具体做法如下：
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。本回答被网友采纳

Answer 4

五花肉和前夹肉各一盒，一共11磅（10斤）肉，五花肉切丁，瘦肉切条。大红袍花椒用铁锅炒香，花椒不能炒全熟，否则麻味折失还会带苦，然后料理机打成很细的花椒粉40克

Answer 5

正宗的配方比例应该是1:1的比例，然后辣椒放一半，香肠放一半，这样做出来的香肠是非常好吃的，而且特别的麻，很辣，口感特别的浓郁。