如何酿醪糟 甜酒酿的做法大全视频

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

Answer 3

醪糟，也叫甜酒酿。可以用电饭煲加热的方式加快其发酵过程，具体方法如下：

首先需要准备好食材：

主材料：糯米1250g。

辅材料：酒曲3g、清水适量。

一、将糯米放置到一个大一点的容器中，清洗干净。

二、加入末过糯米的水，然后静置浸泡36小时。泡到糯米能够用手轻轻捏碎即可。

三、将泡好的糯米用屉布隔水上锅蒸熟，时间大约30分钟。

四、将蒸好的糯米放凉，一定要达到室温状态，也就是24～30℃左右。否则容易烫死酒曲中的发酵菌。糯米中撒入酒曲，并加入大约500ml凉开水，拌匀。拌好的糯米装入电饭锅，糯米中间掏一个洞。

五、室内温度偏低，用电饭锅控制器控制电饭锅给米酒加温，加快发酵进度。

六、30个小时后小洞中开始出酒，大约40个小时后米酒就很甜了，此时就完成了。

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Answer 4

甜酒酿的做法：

准备材料：糯米2500g、酒曲1粒（5g）、凉开水400ml    

步骤一：糯米洗净，用适量温水浸泡约3小时

步骤二：沥干水分

步骤三：蒸锅垫硅胶垫或者纱布，将糯米铺在硅胶垫上，用筷子插一些小孔，大火蒸上汽后转中火蒸约二十分钟，关火

步骤四：翻拌米饭并分多次加入两百毫升凉开水，给米饭降温，等温度降到30摄氏度

步骤五：用擀面棍将酒曲捣碎成粉末状（如果是直接买回来的酒曲就省略这一步）

步骤六：留一小撮曲粉，其余的全部撒在米饭上，用干净的勺子仔细拌匀

步骤七：拌好的米饭中间掏一个洞，倒入剩下的200ml凉开水，再将剩下的酒曲粉撒在洞口周围

步骤八：用保鲜膜密封盆口，放入发酵箱，温度28摄氏度，发酵约38小时

步骤九：发酵好的状态。

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Answer 5

主料 2人份
糯米500克
辅料
甜酒曲3克
自制甜酒酿步骤1
将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度就可以（甜酒曲）
步骤2

将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上，将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开，然后在糯米上用手扎几个眼，这样便于蒸汽透过糯米，蒸出的糯米不爱夹生
步骤3
将纱布的边缘折过来盖上糯米盖上锅盖蒸30分钟
步骤4

打开锅盖察看一下，如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会;蒸好后提着纱布将糯米放倒入一个无油无水干净的盆中(可以提前用开水烫一下)打散晾凉
步骤5
将成块的酒药放到保鲜膜上隔着保鲜膜用擀面杖擀成粉状，如果用的是安琪的粉状酒曲可以省掉这一步
步骤6

将糯米饭晾到不烫手和体温一样，米饭里面也要不烫手才可以，如果掌握不好温度，宁可凉点也不要温度高了，容易将酒药烫死或者做出的甜酒发酸
步骤7
将酒药(留出一点点)直接或者用一小勺凉开水化开放入糯米饭中，如果糯米饭比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉开水，一起将酒药(酒曲)和米饭搅拌均匀
步骤8

然后将拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的无油无水干净的容器中压实抹平，中间用干净的勺子挖一个圆洞
步骤9

将留出来的那一点点酒药均匀的撒在米饭的表面和圆洞中
步骤10

将容器套上两层保鲜膜，再包上保温，我用的是一件长羽绒服包的，然后放到温暖的地方，我又给盖了一层被子，放到了暖气的旁边
步骤11
30小时后打开看看，如果圆洞里的汁满了，闻起来有米酒的香气就好了，如果没有还是重新包上继续发酵，我用了36个小时，米酒的味道才浓的，具体需要多长时间和温度有关，所以不是很具体;夏天能发酵的快些
步骤12

盛出一些后会发现四周也都是渗出的米酒汁。做好的酒酿很甜的本回答被网友采纳