用料（以乌鸡汤为例）：
乌鸡1只；干香菇12个；红枣6个；枸杞1小把
新鲜香菇6个；姜 4片；盐少许。
1、乌鸡清洗干净，切掉鸡头和鸡PP，还有PP处较厚的油脂也去掉，干香菇用温水泡发洗净，红枣和枸杞洗净，姜切四片。
2、砂锅中注入足量的清水，冷水放入整鸡，大火煮滚后撇去浮沫。
3、将切好的姜片放入，加入泡好的香菇。
4、泡过的红枣和枸杞也一起加入，加盖大火煮开后用小火炖。
5、新鲜的香菇洗净后用小刀切出花纹。
6、待鸡汤炖约1个小时后将鲜香菇也加入一起小火继续炖。
7、乌鸡汤小火炖2小时就好，出锅前调入少许盐调味即可。
扩展资料
沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称，成为福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。沙县小吃不但流行在三明市各县（市、区），而且在南平、福州、厦门也可常常遇到挂着“沙县小吃”招牌的小吃店。
甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、马来西亚、美国的太平洋旅游胜地——塞班岛也有“沙县小吃”的踪迹。足见沙县小吃影响之大、传播之广。据不完全统计，沙县各类小吃有上百种，常年供应的有几十种。
蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多样，米、面、芋、豆腐原料独具地方特色，且来源丰富，家家户户都能做上几样，城区街头巷尾日夜24小时都有小吃应市，非常方便。沙县小吃品种大致可分为节令小吃、地域小吃和常规普通小吃。
先说节令小吃：春节城乡都吃年糕、白果、糍粑，城关吃面条，农村吃粉干；元宵节吃芋包子；立春吃春卷；清明吃清明果；农历四月初一烙粑，有甜有咸两种；立夏城乡家家户户食果；
分为馅和无馅两种，传说是东周战国时期孙膑为瞒过庞涓装疯而特制的食品；端午节吃粽子、花椒饼、荷菜包；七夕又称七七节，是沙县民间儿童节日，是时家中有新入学的儿童，外婆要送小书包、雨伞、算盘、服装、小茶壶、糖塔和白糖光饼，祝愿学习取得好成绩；
中元节又叫鬼节。这时新鸭、新芋上市，除了吃鸭子外，还做芋包吃，市上供应葡珠，有糯米做的和面粉做的两种，除了上供外，大人小孩都爱称上一、二斤做零食；中秋节除了吃月饼、白果糕，也吃芋包；
立冬、冬至吃猪脚、糍粑，号为补冬；腊月二十三，龙王爷上天，常用岩酥、金钱酥、董糖、蓼花、米花、甘蔗俸供。
地域小吃中，夏茂牛系列拥有60多种佳肴，还有芋包、糖烧麦、豆腐包、豆腐丸、豆腐脑、米冻皮、金钱蛋、油糍;南阳的蛋素、蛋角，南霞的泥鳅粉干，郑湖的板鸭在沙县小吃系列中最具有名气。
常规普通小吃有：扁肉、清汤面、拌面、酸菜面、白果、油饼、火把、猪耳、麻球、米冻糕、 糕、糖包、小龙包、肉包、煎饼、 糕、大肠糕、年糕、鸭汤粉干、锅边糊；
油条、花椒饼、起酥饼、葱肉饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、牛奶饼、米果、芋果、线面、烤豆干、青草冻、玉糕、冬酒、菊酒、炒果条、烫嘴豆腐等等，琳琅满目。
参考资料来源：百度百科-沙县小吃
吃沙县小吃，怎能少一份营养炖罐？在家也能做出这道美味、营养的罐汤~
许多食客吃沙县小吃――扁肉、蒸饺、拌面这三样可称得上基本“套餐”，然而，更为丰富美味且营养的莫过于罐汤了。往往在店家喝的罐汤清新、甘甜，而且有种滋补药材的香气，那么如果在自己家又如何做出同样的味道呢？我就把这道茶树菇排骨汤呈现给大家。
配料
这道罐汤所需的食材易取且家常：鲜猪排骨、干茶树茹、枸杞、当归；调味料也很普通：鸡粉、味精、食盐、生姜。
将鲜猪小排剁成指关节长的小段，清洗后放入烧开的水中进行焯水后捞出。二次清洗后放入炖罐(家用罐锅同理)里。接着放调料且调味：将干茶树茹清洗后(无须浸泡)剪去根部，留下茎部与茹伞放入罐内，加入少许当归，放入一小掇枸杞；调味很家常，就是将鸡粉、味精(可不放)食盐各注入少许，别忘了将生姜切成片或丝。
炖罐
沙县小吃炖罐的美味就在于处置炖罐过程的方法上，或许认为，店家应该是采用高压锅压制的方法，其实不然，真正的营养炖罐是采用几乎“蒸”的方式：将蒸锅添上足够的清水后，将罐子整齐摆放，然后加盖用大火蒸约1到2个小时左右，接着在转小火轻蒸约30分钟。这种方法，采用了蒸汽高温的作用，完全将食材的内在营养与美味一拢合在一起，而且香味压缩在加盖内的罐当中，加上一些食补药材的作用，真乃是一道美味加营养的茶树菇排骨汤~
