无论是肉类还是蔬菜，对于食物来说，"新鲜 "是最基本的要求，尤其是炖汤，新鲜是最重要的一步，而大多数人使用新鲜的方式，就是添加味精或鸡精，每次看到饭店购买的大袋味精，都不寒而栗。饭店大量使用味精，这是最简单的提鲜方式，但经常使用味精会给我们的身体带来严重影响，影响钙、镁的吸收，导致缺钙。儿童经常吃味精也会影响体内锌的吸收，从而影响发育。如果不需要味精和鸡精来提味，怎么能做出美味可口的菜肴？用其他调味品代替，生抽、蚝油等都有一定的鲜味，所以作为味精的替代品很合适。
用真菌代替，香菇、红菇等。鲜香菇本身具有独特的香味，干香菇味道浓郁，在炒菜时放上几朵鲜香菇或泡干香菇，菜品中就会混入香菇的香味，从而提高鲜味；用葱、姜、蒜等材料代替味精提鲜。葱、姜、蒜作为辅助材料，既能去除鱼腥味，又能通过去除鱼腥味提高菜肴的鲜味。加入少量鸡汤可使菜肴更鲜美。食材是菜肴中最重要的因素。食材的质量直接影响菜肴的味道。因此，最重要的 "保鲜 "就是要选择新鲜优质的食材，这样的食材才有最原始的味道，才有足够的鲜味，才能保证菜肴的口感。
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第1个回答 2022-06-03
如果做菜不用味精、鸡精等添加剂提鲜，那么可以使用葱姜蒜进行提鲜，而且葱姜蒜还有去腥的效果。
第2个回答 2023-04-19
做菜光靠盐调味的话确实会不够鲜香，但使用味精和鸡精这样的工业调味料也可能会对身体造成影响。
其实，味精和鸡精的替代品已经出现在市场上了。作为一个营养师，最近很多朋友来问我松茸调味料怎么样，我才注意到了这个调味界冉冉升起的新星。
松茸调味料以松茸提鲜，钠含量是普通鸡精的70%，再加上松茸调味料是代替鸡精和盐的，相比如鸡精+盐的烹饪方式，只用松茸调味料可减少50%左右的钠摄入，日常烹饪，用松茸调味料就够了。
其实，味精和鸡精的替代品已经出现在市场上了。作为一个营养师，最近很多朋友来问我松茸调味料怎么样，我才注意到了这个调味界冉冉升起的新星。
松茸调味料以松茸提鲜，钠含量是普通鸡精的70%，再加上松茸调味料是代替鸡精和盐的，相比如鸡精+盐的烹饪方式，只用松茸调味料可减少50%左右的钠摄入，日常烹饪，用松茸调味料就够了。
第3个回答 2022-06-03
可以选择用一些味极鲜或者是盐加的多一点。另外再炒的时候一定要翻滚均匀。
第4个回答 2022-06-03
可以里边加入一点白糖，炒菜的话，加白糖，如果是凉拌菜的话，可以里边加入一点味极鲜，这样味道也特别好本回答被网友采纳