生粉可以代替淀粉吗

Question

如题所述

Answer 1

生粉不可以完全代替淀粉。

1、部分淀粉可以代替生粉。例如土豆淀粉，玉米淀粉可以代替。淀粉里面包含生粉。淀粉的种类繁多，比如玉米淀粉，土豆淀粉，绿豆淀粉，红薯淀粉等等。其中的玉米淀粉跟土豆淀粉的就可以被生粉代替。 

2、淀粉是用不同的原材料制成，并经过加工的。而生粉则是用玉米或者土豆制成，但是没有经过加工。所以玉米淀粉或者土豆淀粉是可以代替生粉的。 

3、两种粉用处也不同，淀粉常用于勾芡和在做油炸食品的时候用来糊表层。而生粉则常用于腌制肉类。虽然有的时候玉米淀粉跟土豆淀粉可以代替生粉，但是其他淀粉均不可代替。

生粉借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。