红烧肉是怎样做的

Question

如题所述

Answer 1

制作红烧肉需要准备一些新鲜五花肉，冰糖，八角，生姜片，大葱，料酒，老抽，生抽，盐，五花肉切成方块，大葱切段，生姜切片，锅里面加入适量的开水，把五花肉放进去烫一下，然后再捞出来清洗干净，锅里面加入适量的油，把冰糖放进去，用小火慢慢炒出糖色，再放进锅中，等到开始冒烟的时候，冰糖已经变成了深褐色，八角生姜片大葱放进去，翻炒出香味，然后再加入五花肉，用小火慢慢的煸炒，一直到油脂出来，加入适量清水，料酒，老抽，生抽，盐，大火煮开再改成小火煮一个小时，等到汤汁差不多收干的时候，就把大葱，八角，生姜片捞出来，大概5分钟左右，用中火把汤汁收浓，红烧肉就做好了。
红烧肉的技巧

制作红烧肉想要做的好吃，那么掌握一定的技巧就非常重要，制作之前可以把肉放到凉水里面浸泡10分钟，加一些料酒，可以达到去除腥味作用，可以把血水去除，当然浸泡的时间也不宜过长，然后还需要注意浸泡好的肉切成块状，放到锅里面煮一下血水去除，这样也能够达到去除脏东西作用。

接下来的一步非常重要，需要用小火慢慢的炖煮60分钟，这样肉的软硬度就更好，如果火候太大，肉质变得太软也不好吃，快要好的时候用大火收汁，时间上面的把控也非常重要，一定不能太长，每一个细节把握好以后，才能够把红烧肉做得更加美味。

Answer 2

做红烧肉时，有人先焯水，有人直接炒，都错了，教你大厨做法，香！红烧肉作为“湘菜”十大名菜之一，自古以来都深受人们的喜爱，无论去是饭店里请客吃饭，还是在家里招待亲戚朋友，都少不了用红烧肉来撑场。以前猪肉还没有涨价的时候，我家隔三差五就会做一次红烧肉，每次都是婆婆掌厨，婆婆做的红烧肉跟饭店里的味道不相上下，肥而不腻，入口即化，特别好吃。
吃过婆婆做的红烧肉的朋友，都会问婆婆这红烧肉是怎么做的，而婆婆是一个比较细心而且还很有耐心的人，婆婆都会先了解一下他们的做法，而在他们做法的基础下提出一些自己的建议。婆婆发现，有的人做红烧肉时，先把肉焯一下水然后下锅炒，还有的人把肉切好块以后直接下锅炒，其实这2种做法是不对的。婆婆把自己的做法告诉大家，才发现，很多人原来一直做错了，难怪做出的红烧肉又柴又硬不好吃。下面菲儿把婆婆做红烧肉的步骤分享给大家，按照婆婆的方法做，保证做出来的红烧肉香而不腻，越吃越想吃哦。
【准备食材】：五花肉、葱、姜、小米辣、桂皮、八角、香叶，白糖、生抽、蚝油、老抽、啤酒、食盐、食用油。
【红烧肉的做法】：
1、根据个人的需求准备适量的五花肉，清洗干净。（五花肉最好买新鲜的肉，冷冻的五花肉做出来的口感要差一些。而且买五花肉的时候要挑大猪五花肉买，小猪的五花肉没有大猪的香。）
2、把五花肉先切成大块，放入凉水锅中，加八角，姜片，小米辣去腥，然后开大火煮熟。（很多人在做红烧肉时，就错在了这一步，有人焯水，有人直接下锅炒，其实都不对，这才是正确的做法，后面我会给大家说一下。）
3、大概煮40分钟左右，就筷子轻轻一扎，肉就能扎透就可以了，然后，把五花肉捞出来控干水分，切成大小适中的肉块。
4、锅中加食用油，加1勺白糖，把白糖炒至冒泡。
5、放入五花肉块翻炒上色，然后加桂皮、八角、香叶，白糖、生抽、蚝油、老抽、一瓶啤酒、食盐调料，大火烧开，中火慢炖，快收干汤汁时，即可关火，出锅前撒点鸡精就可以了。
小贴士：
1、先把五花肉煮熟以后再烹饪主要有两个好处：一、肉熟以后切块时好定型，这样做出来的红烧肉品相特别好看。二，这样做出来的红浇肉，外皮不会发硬，肉质不会发柴，入口即化，口感特别的好。
2、做红烧肉时，很多人都喜欢放锅里放热水炖，其实也是可以的，但是如果用啤酒代替热水的话，口感会更佳，肉质会变得肥而不腻，特别香。
做红烧肉时，到底先焯水还是直接炒，原来一直做错了，难怪不好吃。朋友们，今天给大家分享的做红烧肉技巧学会了吗？生活中你是怎样做红烧肉的呢？欢迎大家评论区里与大家一起探讨。本回答被网友采纳