烙饼想要软且层次多，
关键有三点：1 面要和的很软，注意是软，不是稀，如耳垂般柔软即可。2 饧发时间要足够，至少半小时以上，放在冰箱过夜更佳。3 擀面有技巧，要抹油，抹油是层多的关键。
关于和面，常用的就是烫面法和温水法，通常面和水的比例是，500克的面粉，370——400的水，烫面法，一般开水和温水比例对半即可，面粉一分为二，一半用开水和，一半用温水和，在把两个面团均匀的揉在一起。
和面时候需要注意的是，水需要转圈的方式一点点加入面粉中，用筷子搅拌成云絮状，这样和出面刚好，避免水量集中在一点，过多的水，就需要不停的加面粉，最后和出了过量的面团。
面和好，饧发的时间也很重要，至少要饧半个小时以上，如果冰箱冷藏过夜更佳，饧发的目的在于，加工面团时，面团不会回缩，更好擀出形状，而且柔软，做出的饼不仅口感松软而且细腻筋道。
最后一个重要的点就是擀面了，可以根据喜好，把面团擀成长的或者圆的，擀的越薄越好，撒上少许盐，抹上油，抹油的作用就是分层，然后把面团折叠起来，折的越多，分的层就越多，从一头折到另一头，折成一个长条，再把长条的一端卷向另一端，擀成圆饼，就可以烙饼了。
在家烙饼时想让饼软并且层多，只需要做到这两点，很容易就能做出来，第一个和面要用温热水揉面，热水揉面烙出来的饼软，比较时候牙口不好的人吃，如果想要饼硬些，就用冷水揉面哦！再一个就是要准备葱油或者油酥（这个环节不能省），这个是起到分层的作用的，只要注意这两点，做出来的饼外酥内软，层次多到数不清，又香又软，老人孩子都喜欢。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-03-09
首先，准备好面粉再准备适量食用盐搅拌之后，然后加入清水搅成棉絮状就可以了。然后揉成面团，擀成大饼，刷上食用油撒上食用盐，再加入适量十三香干面粉，然后把面饼折叠起来，再擀成圆饼即可，然后电饼档刷油，放入圆饼烙制大约二分钟两面金黄即可，一道美味的家常饼就做好了。
第2个回答 2021-03-08
参考专业的视频。通过视频来进行学习，严格按照步骤进行制作，就能够得到柔软多层的饼。
第3个回答 2021-03-08
不管饼还是其他面食最主要的就是发面，提前把面发好，然后放到面板上反复压面，并且期间要经常加干面粉，只要面发好了，做出来的饼味道就好
第4个回答 2021-03-08
首先就是把面粉加入适量的水，然后做成面团，然后再把它放入锅中烙至两面金黄捞出，加上自己喜欢的酱料，味道都是特别的松软美味的