烙糖饼时用温水还是开水？怎么做出来才不硬？

Question

如题所述

Answer 1

首先第一点就是水的量，无论是什么面在和面地位时候都会有一个水的多少量，可能是因为您和面时水的量不够所以导致烙出的烙饼比较硬，正常的水量应该在面粉的六到七成才对。可以用温水和面，也可以用一半热开水烫面，再用一半凉水和面。但是要记住两点：一、活好面至少醒半小时，二、烙好的饼盖上毛巾或者盖布。

锅放油烧开(适量)，把饼下锅翻烙熟为好。做出来的烙饼可以一层层撕下来，又松软又香，诱人喜爱，北方人特味专利，南方人也爱上了。一是在活面时，水少面团活的硬，民间有一流行说法，″软面饼，硬面汤″。意思是说用于做烙饼的面团不应活的硬，如面团硬，就有可能烙出来的饼不是酥而是硬;二是面片涂抹油太少，卷层也太少。

调火候掌握这样的原则:当看到朝上这一面的颜色变化后，另一面是金黄焦脆的，这时的火候是最好的，翻过来烙另一面即可。如果朝上这一面颜色变了，底下那一面还没上色，那就是火小了。我通常都是用热水烫面，然后稍稍放凉了，就可以做了，我喜欢吃烫面饼的原因，就是外酥里软，把面揉和，稍醒一会，就可以烙了，开始可以用中火，然后慢慢改为小火。

再一个饼铛必须热，必须热，必须热！像炒菜热锅凉油一个道理，饼要短时间内迅速烙熟，而不是焖熟的，掌握好这两点，热水凉水的看自己喜好而已。擀好的饼软到只能用手托着就说明面的软硬差不多了。里面刷油是为了饼能分层，烙的时候饼的正反面也要刷油，为了锁住水分，并使饼柔软好吃，烙好的饼要用盖子盖上焖一会，不然水分也会很快挥发。

Answer 2

应该用温水，因为开水的话可能会把面给烫到，然后让面的口感变得非常好看，想让做出来的糖饼不硬，就要把面和软一些，这样做出来才会特别软。

Answer 3

烙糖饼时用温开水烫面比较好，这会让烙出来的饼特别的香软，也不会特别的硬，能够让我们的味蕾变得特别的舒适。

Answer 4

当然是用温水，最好的办法就是用温水和面，然后把面团静置两小时等它自然发酵，这样烙出来的饼最软。