将豆腐切块摆到盘中，然后姜切片摆在豆腐上，再将切好的蟹块摆放到姜片上。放点葱白，再将取下来的蟹盖放到上面，隔水蒸，时间大12-15分钟，蛋液基本凝固。梭子蟹肉味鲜美，可以原只蒸，原只焯熟，水煮、油炸，也可以把蟹斩件用姜葱炒，潮汕地区则喜欢用来做成生腌蟹。
潮汕生腌蟹做法很简单，蟹最好选用母蟹，洗干净，去蟹盖、腮、胃肠，加入由凉开水、生姜、蒜、小辣椒、香菜、酱油、白酒和少盐、糖弄成的调料，混合后放冰箱，中午做了晚上就可以吃了。虽然生腌蟹的做法能最大限度保留蟹的鲜味，但终究是要生吃，让不习惯吃生的人却步，可以做一个梭子蟹炆冬瓜，又鲜又甜，也是个下饭不知饱的好菜。准备一口砂锅掏200克大米洗净加水，大火转小火慢慢炖至白色米汤出现倒入煎好的梭子蟹，煲至粥粘稠即可，起锅之前加点食盐，香菜或者葱都可以。
紫茄炖梭子蟹 材料：梭子蟹2只，洋葱1个、紫茄1个，食用油、辣椒酱、食盐、味精适量。 做法： 1、将梭子蟹清洗干净，用刀剁成小块。 2、然后将茄子切成长条状，洋葱切末。 3、锅内放油烧热，然后放入辣椒酱、洋葱末爆香。 4、加入茄子翻炒片刻。 5、然后放入适量清水炖煮。 6、熟后加入食盐、味精调味即可。
材料：梭子蟹、姜1块，葱1根，植物油、料酒、蒜末、蒜瓣、豆豉、生抽、淀粉、盐各适量，香菜、白芝麻(熟)各少许。蟹心的位置在蟹腹中央的黑色膜衣和黄膏之间，连接着蟹腮，这一部分也是不可以食用的，它性质过于寒凉，食用后可能引起肠胃不适。
梭子蟹在8月-11月可以说是最肥的季节了，这时候的梭子蟹产量高，体大肉多，肉质细嫩，脂膏肥满，味道鲜美，富含蛋白质及多种矿物质，口味可以说是一绝了！那么梭子蟹怎么做好吃呢？
梭子蟹炒年糕：
准备梭子蟹，姜、葱段、干辣椒、蚝油、老抽、料酒、年糕、麻油、白糖
将清洗好的梭子蟹切成小块
锅烧热，锅中倒入油
蟹肉放入锅中，放入适量蚝油、姜丝、葱段、干辣椒
再放入两勺老抽、一勺料酒，将切好的年糕倒入锅中，加水没过蟹身，放点麻油，加两勺白糖
最后盖上锅盖，中火烧7-10分钟将汤汁收干，即可出锅
盐焗梭子蟹：
准备梭子蟹和调料
锅中倒入盐，翻炒一下，再倒入八角、花椒、香叶、葱段、姜片
翻炒至金黄，直到香味炒出为止
再将生菜叶铺在盐上（防止蟹碰到盐过咸），在撒点葱段，
大火焖至3-5分钟即可
虾蟹煲的用料
梭子蟹2只 虾15只
鸡爪15只 土豆2个
莲藕1节 年糕200克
千叶豆腐150克 小葱1小把
生姜10克 蒜瓣5瓣
火锅底料150克 香叶2片
花椒1小把 八角1个
桂皮1小块 料酒15克
老抽5克 甜面酱15克
耗油15克
虾蟹煲的做法
步骤1
鸡爪提前冷水下锅焯下水，煮出浮沫后就捞出。
步骤2
放到高压锅里，加入1大勺料酒，1小勺老抽，1大勺甜面酱，再放入香叶、花椒、八角、桂皮。加入适量的热水。大火煮至上汽后转中小火，继续炖煮15分钟。喜欢软烂口感的话可以多煮5-8分钟。
步骤3
炖鸡爪的时候我们把其他配菜处理一下，螃蟹切块。 土豆切滚刀块，莲藕切片。
步骤4
准备一个煎锅，加入比平时炒菜多一点的油，烧热后把土豆、莲藕、千叶豆腐都放进去煎一下，煎至表面微黄出焦就盛出来。
步骤5
接着就可以开始炒料了，炒锅倒油烧热，放入葱姜蒜末和小米椒碎爆香，再放入火锅底料炒出红油。
步骤6
把虾和蟹肉一起放进去翻炒均匀，加入之前处理好的配菜和年糕，调入2大勺蚝油提鲜，如果火锅底料味道足够的话可以省略蚝油。
步骤7
倒入温水和配菜大概齐平，等汤汁烧开后加入炖好的鸡爪，觉得汤汁少的话还可以放点炖鸡爪的汤进去，味道更足。
步骤8
翻炒均匀后开大火收汁，看到汤汁收的差不多了，加入一点香芹叶子提提香味，就可以出锅啦。
虾蟹煲的烹饪技巧
配菜煎过之后吃起来才香，最好不要偷懒省略这一步哦。