臭鳜鱼对大家来说是比较熟悉的一种食物，是比较独特的一种食物，因为臭鳜鱼的味道是比较独特的，而且口感也很独特，所以说很多人对臭鳜鱼都是非常爱吃的，不过还有很多人对臭鳜鱼不了解，那么具体臭鳜鱼是怎么样的食物，一起跟着来看看吧。
臭鳜鱼的做法
臭鳜鱼的来历
对于臭鳜鱼来说，相传是沿江一带的鱼贩，在每年入冬的时侯都会选择把长江中名贵的鳜鱼，用木桶装好之后运到徽州的山区进行出售，但是因为路途是非常遥远的，所以说鱼贩为了要防止鲜鱼产生变质的情况，所以说就选择用一层鱼洒上一层淡盐水的方法去保存了，而且还要经常的进行上下的翻动才行。而经过了这样的七八天之后，就可以抵达屯溪、徽州等地了，在这时候可以发现鱼鳃依然是红色的，而且鳞不脱、质也不变，只是在鱼的表皮是会散发出一种特殊的气味，似臭非臭的味道让人印象深刻，但是在洗净之后，我们选择用热油稍煎，然后再选择用细火进行烹调，不仅是没有臭味的，而且是鲜香无比的一种食物，所以说臭鳜鱼就成为了脍炙人口的一种美味佳肴，从以前一直延续到现在，至今都是盛誉不衰的一种食物。
臭鳜鱼作为一种传统名菜，是徽州菜的一个代表菜了，而且实际上这是源于安徽省徽州地区的一种食物，在此地是非常流行的，在刚刚见到臭鳜鱼的时候，往往是不敢下筷子吃的，主要是因为臭鳜鱼会发出一种似臭非臭的气味产生，是让人非常担心的。
但是实际上臭鳜鱼是完全可以吃的，而且并不是菜变味而发出的异味，而是属于这道菜中所独有的一种风味，在吃上一口后我们会发现，实际上臭鳜鱼的味道是非常鲜美的，这实际上也是来自徽州的一道名菜，还是值得我们吃的。
臭鳜鱼的做法
想要制作出美味的臭鳜鱼，首先我们需要准备好臭鳜鱼1条、油两小勺、蒜苗四五根，还需要准备好彩椒一个、剁椒适量、葱姜适量、淀粉两勺、料酒适量。
首先我们需要把臭鳜鱼清洗干净，浸泡上20分钟。然后选择用纸把水分都吸干，然后选择切好花刀，把臭鳜放置到平底锅中，等到煎成两面金黄色的时候就可以把臭鳜鱼捞起，放到盘子中选择待用。用剩下的油来炒葱和姜，等到炒出香味儿的时候我们再选择放入其中剁椒进行翻炒。然后再放入水，倒上生抽和料酒，然后我们再选择放入其中鱼，炖上20分钟。
炖鱼的时可以把蒜苗和彩椒切好备用，等到鱼熟了之后就可以先捞出来，然后我们选择在剩下的汤汁中放入一定的蒜苗和彩椒，然后稍微的煮上一会儿就可以勾芡。把勾好的汤汁淋到鱼上就可以吃了。
臭鳜鱼的宜忌人群
臭鳜鱼是非常不错的一种食物，吃起来的味道以及口感都是很不错的，首先臭鳜鱼是很适宜体质衰弱的人群吃的，同时如果我们出现了虚劳消瘦的问题，那么食用臭鳜鱼也是很不错的选择。同时臭鳜鱼还很适宜给饮食不香，营养不良的人群吃，是可以帮助我们缓解身体不适的。而且臭鳜鱼对于老人、儿童、妇女、脾胃虚弱的人群来说，实际上都是很适合吃的。
但是如果出现了哮喘、咯血等疾病，那么就不适合我们去食用臭鳜鱼了。同时还要注意的就是存在寒湿盛的问题。同样是不适合食用臭鳜鱼的。
