炒菜粘锅是一件让人很苦恼的事情，腌制好的肉丝下锅，刚想翻炒，突然发现肉丝全都粘在了锅底，使劲翻炒几下，让这些肉丝全都变得稀碎不堪。不仅影响了整道菜的品质，连做饭的心情都没了。那么我们究竟如何做才能不粘锅呢？
一、热锅凉油
我们在制作菜肴之前，可以先把锅加热，往里面放适量的食用油，拿起锅使劲儿晃动几下，让锅内全都沾满油之后，我们再把油倒出。等真正做菜的时候，我们再往锅内重新倒入凉油，就可以开始制作了。用这种方法制作出来的菜基本上不会粘锅或者很少粘锅，而这种方法也是大家俗称的热锅凉油。
二、油温
想要肉丝不炸锅，油温也非常重要。比方说肉丝刚下锅的时候不要使用小火，最好是用中小火翻炒几下，之后才改成大火。恰到好处的油温能够帮助肉丝不粘在锅底。
三、腌肉时加入食用油
我们在炒肉丝之前通常需要腌制腌制的过程中可以点一些生油，一方面是为了保护肉丝不会失去水分，另外一方面也能够起到不粘锅的作用。如果适当的放一些香油，还能增加菜的香味。
四、换不粘锅
有些人可能因为日常不保养锅，或者是用锅的方法不对，导致锅底的涂层已经完全被损坏，所以无论怎么做多多少少都会粘锅。这时候我们还是应该直接换一个不粘锅，是一劳永逸的办法。不粘锅使用时一定要注意，因为锅底的涂层非常脆弱，所以不要拿尖锐的东西清理锅底。比方说有人会拿钢丝球刷锅，基本上2~3次之后，不粘锅就会被完全损坏了。炒菜时不要使用铁铲，最好使用木铲或者是硅胶铲。刷完锅之后把锅完全晾干，不要让里面留有太多的水分。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-09-17
这个时候就可以选择不粘锅，而且在炒肉丝的时候也可以多加一些油，之后也需要不停的翻炒，火不要太大，可以选择小火或者中火。
第2个回答 2021-09-17
一定要热锅凉油，最好用不粘锅，将肉丝彻底的进行翻炒，让肉丝被油包裹好，可以裹一些鸡蛋清。
第3个回答 2021-09-18
肉丝在提前的制作时候，一定要用淀粉或者是用鸡蛋液包裹一下，等到油温7成熟的时候，再去下锅，把锅也要擦干净，就不会出现粘锅的情况。本回答被网友采纳
第4个回答 2021-12-04
选择合适的铁锅，提前把肉丝用蛋清等腌制，然后掌握好时候火候的等，这些都是可以让肉丝下锅不粘锅的。