葱油香味浓郁，自己动手熬制葱油的时候有哪些注意点？

Question

如题所述

Answer 1

大约熬煮40分钟左右，基本葱段已经熬干熬脆，我们用漏勺把葱段和大蒜，全部捞起来，放入盘中。葱油等到冷却后我们倒入容器中以后要吃的时候我们就可以直接拿来用了。汤桶置旺火上，加花生油大火烧至三成热时下入所有配料，中火熬至配料几乎没有水分改微小火，熬至配料变金黄色时关火，待余热将配料熬成梧桐色时，将所有配料捞出，即可使用。

熬制葱油的完整步骤：起锅烧热，加入冷的混合油1200克，放入八角、香叶各30克，草豆蔻20克，洗净控干水分并拍松的生姜100克，开中火进行加热熬制，熬制10分钟至出香味以后，大葱切片备用。洋葱少量切片备用，生姜一点点切片备用(加入生姜和洋葱是为了更好的衬托突出葱香味)。冷油下锅，小火慢熬，整个过程中要搅拌几次，让葱段充分受热。葱段熬的焦黄关火。可选择性的把葱留着，这样油的香味更重。用的油有讲究，普通人家可以用3份量的大豆油（或玉米油）加1份量的花生油混合使用，而我当时吃的那是用猪板油熬出来的纯猪油炸的葱油，那香味太浓郁。

熬制葱油是不需要加生抽的，只需把提前准备好的大葱，生姜，香菜，还有香料放入慢慢熬制即可，切记要掌握好油温，否则葱油颜色发黑还有苦味。可以用不锈钢小桶熬制比较方便，熬好的葱油要用不锈钢过滤网过滤一下，免得吃起来有残留的渣，有的餐厅用葱油量大，也会在熬制时会加点京葱白。带葱姜里面的水分熬干之后就可以起锅了，不要把姜葱熬焦了。食用的时候用一个小碗把这个熬好的葱油放在碗里，再放盐，放少量的酱油，不要酱油用生抽。就这样就可以了。制作葱油不能放生抽，放生抽油的颜色会变深并且会影响葱油的香味。

Answer 2

1、葱去根洗净，洋葱扒去皮切掉根部洗干净备用。



2、葱切成小条，洋葱切成和葱一样的小条。

3、把处理好的葱和洋葱放到锅中，倒入植物油的量以没过葱的三分之二即可，葱遇热变软后就会完全浸到油中了。油不能太多，否则葱香不浓。



4、调到最小火，慢慢熬制。熬制的时候不要盖锅盖，否则葱的水份散发不出去，熬出的葱油不仅不香还会有一股烂葱味。



5、一直熬到葱丝变干后将葱丝捞出。等到油冷了再放到瓶子里一起保存。

Answer 3

①油一定不能太多，按照没过葱2/3的比例刚刚好。②一定要用最小火慢慢熬，因为火候不太一样，时间要自己掌握，一般是熬至40分钟到一个小时就可以了。③熬葱油的时候，一定不能盖锅盖。因为熬葱油的时候盖锅盖，葱的水分会散发不出去，熬出的油有一种烂葱味。

Answer 4

炸葱油用植物油更佳，菜籽油、豆油均可，一定要小火熬制葱油，等蔬菜完全在油中榨干，就可以捞出扔掉，把葱油过滤一遍就做成了。

Answer 5

在熬制葱油的时候，要注意到葱不能被油炸焦，这样会影响油的口感，用这个油做的饼就会有糊味。