安吉白茶是绿茶。
安吉白茶主产于浙江省湖州市安吉县，是历史名茶之一，安吉白茶是采摘一芽一叶、一芽二叶为原料，经过摊放、杀青、理条、干燥等工艺制成，成品茶具有色泽嫩绿，茶香淡雅，滋味鲜爽的特征。
而安吉白茶之所以取名为白茶，是因为其茶树为采自“白叶一号”茶树的，在温度过低时呈玉白色，而六大茶类的分类依据为制作工艺，安吉白茶的制作工艺则采用的是绿茶的工艺，因此它是绿茶。安吉白茶其外形自然，形似凤羽，色泽嫩绿，香气馥郁高长，滋味非常鲜醇爽口，汤色浅杏黄，叶底白绿，叶脉翠绿清晰。因其干茶外形似凤羽，当地也称之为“凤茶”。
安吉白茶的冲泡方法：
1、择具
冲泡安吉白茶最通常的是透明玻璃杯。透明之杯不仅可以观赏茶叶在水中的姿态，亦能及时品味安吉白茶之香气。同时，容量不宜太大，也不宜过小，一般300毫升左右即可。
2、温杯
冲泡安吉白茶通常条件下选用纯净水亦可。由于安吉白茶原料细嫩，叶张较薄，所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在85℃左右为宜。泡茶前，先用热水温杯，同时除却杯中的冷气，提高杯身的温度，这样可以充分激发茶叶的香气。
3、置茶
泡茶根据茶具大小稍有变化。一般茶水比例为1:50，即300毫升的玻璃杯，投茶6克便是好的。此投茶量，最能反映茶汤品质，水过之太淡，茶过之则苦涩。
4、冲泡
沿着杯壁先注入约1/4的水，顺时针摇动茶杯，使茶叶初步吸收水分，茶叶慢慢展开。之后再注水茶杯茶杯七分满的水，冲泡后静放三五分钟即可。
5、品茶
品饮安吉白茶先闻香，再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶。然后小口品饮，茶味鲜爽，回味甘甜，口齿留香，鲜爽度较高，且兰花香明显。饮用至茶杯三分之处，即可再次续水泡饮，可连续冲泡三次左右。
以上内容参考百度百科-安吉白茶
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