煎饼怎么摊的薄又均匀

Question

如题所述

Answer 1

摘要：煎饼是用面粉碾磨成糊状，然后摊烙在锅里制成的一种面食，在家就可以轻松制作，将平底锅烧热，刷入一层食用油，然后将调好的面糊平铺在锅上，转动锅子让煎饼糊流动成圆形，煎定型后翻面继续煎熟即可。煎饼的做法看似简单，但要摊出又薄又均匀的煎饼还是要讲究技巧的，要求面糊的稀稠度适中、控制好火候、摊煎饼的手法也要注意。下面一起来了解一下煎饼的做法吧。一、煎饼的做法家常做法
煎饼是中国传统美食之一，在我国的分布地区很广，种类也很多，传统的煎饼是小麦经水充分泡开后，碾磨成糊状，摊烙在鏊子上成圆形而成，后来发展到各地，还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃。煎饼的制作非常简单，下面为大家介绍煎饼的家常做法：
1、准备工具和原料：鸡蛋、面粉、葱花、姜末、盐、平底锅、铲子、筷子。
2、将鸡蛋打散，葱和姜切末，面粉用水调成糊糊状，鸡蛋数量根据面粉糊糊多少来定。
3、将鸡蛋、葱、姜末和少许盐倒入面粉糊糊中，搅拌均匀，这就是煎饼糊。
4、平底锅烧热，加少许食用油，用勺子将面粉糊糊以顺时针方向平铺在平底锅上，并转动锅子，让煎饼糊流动成圆形。
5、等面糊表面呈金黄色，用铲子翻面继续煎，大概煎两分钟左右即可出锅。
小贴士：
早餐吃煎饼的话，可以卷一些土豆丝、生菜、胡萝卜丝、黄瓜丝，搭配甜面酱、辣椒酱、醋等一起食用，既营养又美味。
二、煎饼怎么摊的薄又均匀
煎饼的制作并不难，只要把面粉调成糊状，在锅中用油一煎即可，不过要把煎饼摊好，摊的又薄又均匀，还是需要一点技术的，要想摊好煎饼，需要注意：
1、面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠，摊饼过厚不易熟透；流下的速度太快则说明太稀，煎饼不易成型。
2、摊煎饼时，先烧锅，锅热后再刷油，这样锅底温度高，而油是温的，面糊倒入后，既能够让面糊底层迅速凝固，又不会因为油温过高而焦糊，起到不粘锅的作用。
3、往锅里刷油时，油切记要少，抹一层就可以了，油多了面糊随着油到处流，挂不住锅底，也不易成型。
4、摊煎饼要选用平底锅，随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀，不一定要用不粘锅，但不熟练的话还是用不粘锅比较好。
5、摊煎饼的时候要控制好火候，留中间的最小圈火即可。
6、不熟练的朋友，可以先摊的小一些，多摊几次后再尝试摊大一些。