椒盐脆鳝制作

Question

如题所述

Answer 1

首先，对新鲜的鳝鱼进行仔细清洗，确保其洁净无杂质。

接着，葱和姜要分别洗净，葱切成段，姜拍破备用。将鳝鱼放入准备好的沸水中，加入切好的葱段、拍破的姜、适量的盐、味精和料酒，然后慢慢煮至鳝鱼熟透，用漏勺捞出。

捞出的鳝鱼需要沥干多余的水分，然后将其切成条状，再均匀地扑上一层干细的豆粉，这一步是为了增加酥脆的口感。

生菜切成丝，制作一份糖醋汁，为椒盐脆鳝增添清爽的口感。在炸制环节，关键在于使用小火和较低的油温，这样能够让鳝丝充分脱去水分，变得酥脆可口。

炸至金黄酥脆的鳝条捞出，然后在锅中加入麻油，倒入鳝条，撒上椒盐，快速翻炒均匀，让每一条鳝丝都裹上椒盐的香脆。最后，将炒好的鳝条盛出，装盘时，再点缀上那翠绿的生菜丝，一道美味的椒盐脆鳝就完成了。

值得注意的是，鳝鱼在80℃左右的水温中烹煮，可以保持其片状不卷缩，方便后续的操作。此外，由于整个过程涉及到油炸，所以需要准备大约500克的色拉油。