铁锅炖鸡的正宗做法如下：
主料：母鸡1只、玉米1根、地瓜2个。
辅料：料酒1汤勺、生抽1汤勺、蚝油1汤勺、十三香2g、盐依个人口味、大蒜3瓣、姜5片、小葱3颗、八角1个、桂皮1块、香叶2片、冰糖3g。
1、首先将买回来的母鸡清洗干净，用冷水泡30分钟，之后再剪小块。
2、玉米洗干净，切小块，地瓜去皮，切菱形块。
3、葱姜蒜去皮切好，准备好香料。
4、鸡块焯水。
5、鸡块捞出后，用温水将鸡块上的杂质冲洗干净，准备工作完成。
6、起油锅，加入香料，小火超出香味。
7、再加入鸡块煸炒。
8、加入料酒，生抽，翻炒均匀。
9、再加入十三香，冰糖。
10、最后加入开水，水量没过鸡块为佳。
11、盖上盖子，大火烧开，转小火慢炖约30分钟。
12、30分钟后加入切好的玉米，继续小火慢炖15分钟。
13、15分钟后加入准备好的地瓜块，按个人口味加入盐，继续炖10分钟，关火再焖5分钟即可。
铁锅炖鸡的注意事项
1、选择合适的铁锅：首先，选择一款质量好、品牌可靠的铁锅。确保铁锅表面光滑，无明显划痕或锈迹。建议使用宽底、厚壁的铸铁锅，因为它能够均匀加热，并且能够保持温度较长时间。
2、处理锅的初始油膜：在使用新的铁锅之前，需要进行初始化处理，即去除铁锅表面的初始油膜。将铁锅用清洁剂和刷子彻底清洗干净，然后进行开锅过程。可以加入一些食用油，用小火慢慢加热至油膜变黑，冷却后倒掉，重新进行清洗。
3、控制火候：铁锅的导热性好，所以需要控制火候，避免食材过度焦糊或煮烂。一般来说，选用中小火进行炖煮，根据具体情况调整火力大小，保持炖煮过程中的温度稳定。
4、使用充足的水量：炖煮鸡肉时，要确保有足够的水量。水量过少会导致炖煮过程中锅底容易粘连，并可能使食材煮干；水量过多则可能稀释了汤汁的浓郁度。一般来说，水量可以稍微多一些，以覆盖住食材，但不宜过多。
5、添加适量的调味料和配料：炖煮鸡肉需要适量的调味料和配料。比如姜片、葱段、料酒、盐、胡椒等，可以根据个人口味进行添加。注意调味料的使用量，以免过浓或过淡。