这个道理很简单，因为衢州地处浙江的西部，所以说接壤了江西，江西的口味和浙江大多数地方就明显不同，因此衢州和江西一样，都喜欢吃辣，论口味更接近西南地区，因为这里到处都是丘陵，所以人们也要靠吃辣椒来排出体内的湿气，这一种现象在每个地方都有，比方说江苏的徐州，口味也是和江浙大多数地方不同的，口味也偏北方，饮食口味也很重。
说起浙江这个地方，可能大多数人都认为浙江是鱼米之乡，也是华东沿海省份，所以说浙江人饮食口味应该比较清淡，和江苏，上海差不多，都是以河鲜海鲜为主，其实确实是这样，浙江大部分城市的饮食都比较清淡，很少有爱吃辣的，但是浙江同样也有一个城市，比起其他城市来说比较特殊，这个地方不仅仅能吃辣，并且吃辣的水平丝毫不亚于湖南江西等地，这个地方就是衢州。
浙江衢州接壤了江西，所以说饮食口味难免也被江西所影响，而江西大多数地方的人吃辣水平都是不差的，衢州周围的丘陵也比较多，可以说是有山有水，所以这里湿气也比浙江其他地方重很多，因此当地人和江西，湖南一样喜欢用辣椒来驱赶这种湿气，所以说衢州的饮食口味比起大多数江浙沪地区，反而更接近江西和湖南一带的口味，这座城市也被誉为是浙江小四川。
四川人爱吃辣那是大家有目共睹的，四川的妹子叫辣妹子，四川本地人都不吃鸳鸯锅，直接上特辣的锅底，但是衢州就怪了，它地处浙江，论起吃辣能力，却堪比湖南四川人，这是为何？
（一）衢州吃辣
在很多人印象中，浙江人似乎不吃辣，对于这一点，很多身为浙江人的土著曾经也是深信不疑。实际上，当你走遍台州，温州，宁波，舟山，绍兴，杭州，金华等地，也会发现，在当地很多的菜系中几乎都不会放辣。但是如果你到了衢州，可能情况就不一样了。因为在浙江流传着这样一个说法：你去衢州吃饭，炒个青菜不放辣椒，这菜也是辣的，因为他们炒菜的锅是辣的。
衢州地理位置很特殊，它正处于浙江西部，和江西、安徽、福建三地都接壤，但是衢州菜系受到江西风格影响最大，因此衢州菜都带辣。衢州人说：川辣是香辣，衢辣是鲜辣；川菜辣的回味，衢菜辣得害怕。 所以，有一个说法就是，衢州人是浙江唯一能吃辣的地级市，如果别人说浙江人不吃辣，有浙江人反对，那这个人很有可能就是衢州人 。
有意思的是，仔细观察就会发现，衢州菜饭馆店名一般带“土”，最常见的名称就是衢州土菜馆，下面副标题“兔头”“鸭头”。衢州菜正是靠这三头一掌的小吃走出了衢州，慢慢进入宁波，温州，绍兴等地。 它并没有因为特立独行的吃辣而受到其他浙江兄弟的排斥，反而在近几年随着浙江人辣系味觉的觉醒，衢州菜正在走出衢州，面向更为广阔的天地。
（二）衢州名吃
三头一掌，是指，兔头、鸭头、鱼头、鸭掌。有一个说法是这样的，说是衢州以前经济相对处于浙江的低点，衢州人就购买相对便宜的边角料，比如很少有人购买的鸭头，兔头等。再加上他们受到江西人的影响，衢州人将这些边角料做成了鲜辣味，没想到很受当地欢迎，慢慢的这些鸭头，兔头就成为了衢州菜的代表之一，而现在更是以辣征服全浙江。其中衢州的兔头更是名列浙江省十大名小吃之一。
而关于衢州辣的来源，有人说衢州最早是越国姑蔑地，吴越民系，老底子衢州本地人是不吃辣的，左宗棠在衢州做浙闽总督的时期就提到衢州当时吃食极为粗淡少佐料，但当时他湖南老家已经吃辣极普遍 。衢州吃辣源于太平天国后棚民带来的辣椒种植，这些棚民后代大多集中在山区，所以这里湿气也比浙江其他地方重很多，因此当地人和江西，湖南一样喜欢用辣椒来驱赶这种湿气，这或许就是吃辣的本源。
幅员辽阔的中国是一个集多民族文化的国家，由于人们生活环境、风俗习惯的不同，导致饮食差异也不同。那么在中国哪些省份最会吃辣呢？湖南、贵州、四川名列前茅，众口相传“湖南怕不辣、四川辣不怕、贵州怕不辣”，想必当你在这三省份旅游或出差时相信都深有体会。而相对于沿海省份如：广东、福建、浙江饮食习惯都偏于甜，不过凡事都有例外。 浙江众多城市中普遍是不能吃辣的，一般偏爱甜食或淡一些的食物。但是，在浙江就有一座城市比较特殊，这里的人不仅能吃辣，甚至可以与江西、四川等地方相比，它就是浙江西部的“衢州”。
尤其是衢州饮食的“辣”，曾一度怀疑衢州到底是不是浙江的城市，相信很多去过衢州的人，对于这里的食物的辣都深有体会。
也许是因为衢州地处金衢盆地的缘故，这里气候潮湿，就像生活在四川盆地里的人也非常爱吃辣，因此衢州还有“江南小四川”之称，加之又与江西接壤，江西人能吃辣也是出了名的，衢州人能吃辣自然也就不难理解了。
衢州的美食小吃格外丰富，其中以三头一掌最负盛名，即鸭头、兔头、鱼头和鸭掌，是衢州地方特色风味美食，深受当地人及外地游客的喜爱。不难发现，这些在成都也非常有名气，许多游客到成都游玩时都会品尝。
另外，衢州还有衢州烤饼、龙游发糕、常山贡面、衢州麻饼、龙游米糊、拌粉干、衢州肉圆、葱花馒头等众多美味的美食小吃，如果是一个吃货的话，衢州是非常值得一去的。
值得一提的是，衢州这两年都在搞“全球免费游衢州”，除了法定节假日和周末外，其余时间提前预约就可以免费畅游衢州著名的旅游景点，2个5A及众多4A级旅游景区都包含在其中。
不知道，你有没有去过浙江衢州旅游？对这里的美食小吃有什么印象？你觉得辣吗？