青菜肉丝饵块汤怎么做

Question

如题所述

Answer 1

用料
香米饵块 500g
奶白菜(白菜，娃娃菜) 4棵(半棵，2棵)
猪里脊肉 一小块
姜 两薄片
香葱 2根
玉米油 适量
淀粉 少许
盐 适量
柠檬汁或料酒 几滴
白胡椒碎 少许
干贝素(鸡精) 2g
黄金鹅油香葱酱(没有可不放) 一茶勺
开水 适量
青菜肉丝饵块汤的做法
大块的饵块先切成4cm的宽条，然后再切成厚薄一致的饵块片，清水冲洗两遍，放在水盆里待用

猪里脊肉先切成片再改刀切丝，用少许盐，柠檬汁(料酒)，白胡椒粉，淀粉抓匀待用，香葱切碎，姜切薄片，奶白菜或黄芽菜，娃娃菜洗净控干水切成一指多宽的段待用

开火热锅，倒入适量玉米油，六七成热时下肉片滑散，炒至变色盛出，锅留底油下姜片葱花炒香，放入青菜炒几下，从水盆中捞出饵块片放入锅中翻炒均匀，放入肉丝，倒入足量的开水大火烧开(水量自己掌握，喜汤多就多加水，不喜少加)

转中小火略煮至汤色奶白，调入盐，干贝素，放入一茶勺黄金鹅油香葱酱，撒入白胡椒碎（研磨白胡椒瓶转个两三下)汤勺轻轻推动几下以防糊底，饵块片软糯即可关火(不宜长时间炖煮，饵块片容易软烂散碎)

盛碗开吃，汤头鲜美饵块软糯

小贴士
1、饵块是香米做的，㓞性不如糯米做的年糕片所以不宜长时间炖煮
2、可以用应季的小白菜，奶白菜，娃娃菜，油菜来代替黄芽菜(白菜)
3、干贝素，高汤粉等都可以用鸡精代替
4、没有黄金鹅油香葱酱可以不放，或者撒一把猪油渣也很香