在青岛，酱豆的制作方法是什么样的？

Question

如题所述

Answer 1

做法：

新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。

切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

剁鲜辣椒 

做法：

鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。

朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。

封好，一般3天左右就可以吃了。

Answer 2

其实还算简单，最主要的是发酵黄豆的过程，一步一步来吧。
首先，把豆子洗净，放在清水里煮，煮到口感面面的、豆子膨胀变大、颜色稍发暗红时就可以了。趁热把豆子放到罐子里或者用笼布包起来密封三到七天（根据室温），等豆子发酵出一层白色毛毛时，豆子就发酵好了。
然后，花椒、大料、盐一起煮成水，放凉，白菜萝卜切条，跟豆子一起拌，再腌上两天，白毛消失、豆子颜色发亮时基本就成了。
酱豆是个技术活，要做好酱豆其实是只能意会、不可言传，呵呵，刚开始不太容易成功的，多试几次就好了。