一、咸蛋黄焗南瓜
材料：南瓜、玉米淀粉、咸蛋黄
做法：
1、把南瓜切成1厘米宽4厘米长的长条
2、锅内水烧开后放入南瓜条焯汤2至3分钟，捞出沥干水份
3、把玉米淀粉撒入南瓜条，让南瓜条均匀地裹上干淀粉
4、锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，变硬后沥干油捞出
5、把试先备好的咸蛋黄用小勺压碎备用，另取一锅，放入适量底油，倒入蛋黄炒撒起油沫，倒入南瓜条翻炒几下，使每块南瓜均匀地裹上蛋黄即可出锅
二、咸蛋黄虾仁豆腐
材料：咸蛋黄、嫩豆腐、虾仁、葱、淀粉水、胡椒粉
做法：
1、准备好需要用的食材
2、把嫩豆腐切成均匀大小的方块，捣碎咸蛋黄
3、虾剥去外壳清洗干净，也可以加点盐腌渍下
4、热锅注入油，将蛋黄倒入翻炒，然后加入一碗开水熬半分钟
5、放入豆腐块煮几秒钟
6、加入虾仁煮开
7、加少许的盐、胡椒粉调味再煮半分钟，注意盐要少一些
8、加入淀粉水勾芡
9、煮开撒入葱花，然后装盘
三、咸蛋黄土豆丝
材料：咸蛋黄、土豆、葱花、食用油、盐
做法：
1、咸蛋捣碎备用
2、土豆切丝，如果马上炒就装入盘中备用，如果需要等一下炒就用冷水泡着防止变色
3、锅中加入食用油，烧开后倒入碾碎的咸蛋黄翻炒
4、直到炒到冒泡泡，倒入土豆丝一起混合翻炒
5、撒上葱花，装盘
四、咸蛋黄炒玉米
材料：咸蛋黄、玉米粒、淀粉、油、盐
做法：
1、玉米粒倒入碗中，加淀粉和匀，让每颗玉米粒都均匀裹上淀粉
2、咸蛋黄蒸熟，用勺子捣碎
3、锅内热油，油稍倒多一些，下玉米粒中火炸至表面淀粉金黄后捞出，或者用锅铲赶到一边
4、用锅内余油，下咸蛋黄小火炒，蛋黄会起泡
5、下炸好的玉米粒翻炒几下，加盐装盘即可
五、咸蛋黄焗锅巴
材料：咸蛋黄、锅巴、盐、色拉油
做法：
1、将咸蛋黄捣碎，再用刀面将蛋黄研磨成细粉状，根据咸淡，可适当调入盐分，若是盐分足够，就不用添加了
2、锅内加入色拉油，待油温在5成热左右时，快速的下入锅巴片，炸至金黄酥脆，立即捞出控油，注意掌握火候和温度
3、炒锅另置于火上，下入色拉油约10克，下入需要用量的咸蛋黄末，小火快速的翻炒出香味后，立即将炸制好的锅巴下入锅内，快速翻炒均匀即可起锅装盘
六、咸蛋黄茶树菇
材料：咸蛋黄、鸡蛋、茶树菇、盐、油、淀粉、糖、鸡精
做法：
1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀
2、炒锅倒入油，油温7成热时下茶树菇，炸至金黄捞出沥油
3、炒锅留少许油，下咸蛋黄炒散，加入盐、糖、鸡精炒匀
4、最后下炸好的茶树菇与咸蛋黄拌炒均匀即可
蛋黄酥。
咸蛋黄是一种美食，主要原料有鸭蛋、禽蛋等。咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。不过胆固醇是一柄双刃剑，胆固醇增高会影响动脉，易得动脉硬化，胆固醇缺少也会引起一系列健康问题。普通人一天食用一个到两个蛋黄就够了，不要太多。
平时我们吃咸鸡蛋或者咸鸭蛋的时候，也就冲着那蛋黄去的，有时候蛋清咸的基本没法吃。买个咸鸭蛋也得1块5，咸鸡蛋1块，等于买了一个咸蛋黄吃。自己腌呢，最低也要十天半月的吧，时间也太久了。今天教大家一个普通鸡蛋变身咸蛋黄的方法，只要两天哦。
只取其中的蛋黄来用，蛋清可以用来炒菜或者摊鸡蛋饼，算起来一个鸡蛋也就7毛5，经济划算时间又短。
鸡蛋一个(可以一次多做一些的)、食用盐适量。
小碗中倒入小半碗盐，盐中间挖一个坑。
咸蛋黄(5张)
2、蛋清与蛋黄分离，取蛋黄放入刚才挖好的坑中。
3、往蛋黄上撒一些盐，把蛋黄埋上。
4、稍微洒少量水，让盐湿润就可以了。
5、放阴凉地，放置2天就可以了。
6、取出蛋黄，用水把盐粒冲洗干净，此时的蛋黄很Q的感觉，晶莹剔透的
蛋黄是做好了，可怎么吃呢？把蛋黄放碟子上蒸熟，想怎么吃就怎么吃呗。喝粥的时候吃上一个，吃米饭的时候放上一个，是不是给平淡的饭桌上增加了几分乐趣呢~
准备材料：南瓜220克、咸蛋黄5个、葱两棵、油适量
1、准备好所有材料，如下图所示：
2、南瓜切成条，如下图所示：
3、取蛋黄，表面喷上白洒入烤箱180度烤5分钟，如下图所示：
4、烤好的咸蛋黄用勺子碾碎备用，如下图所示：
5、取半锅清水烧开，放入南瓜条煮两分钟，如下图所示：
6、捞出来把水倒掉，如下图所示：
7、热锅放油，如下图所示：
8、倒入咸蛋黄碎末，如下图所示：
9、中火翻炒出泡沫，如下图所示：
10、倒入南瓜条翻炒，让咸蛋黄均匀裹在南瓜上即可，不需要过度翻炒，如下图所示：
11、装盘撒上葱花即可享用，如下图所示：
很多人都是拿咸蛋黄配白粥，因为感觉咸蛋黄做其他菜比较麻烦，但是其实并不难哦
咸蛋黄4个，上锅蒸15分钟左右.2.蒸熟的咸蛋黄晾凉后用勺子背压碎，我放在筛子里面碾压，过筛更细腻 3.红薯去皮切条，锅内烧开水，放入红薯煮至稍软（红薯不要完全煮熟，后期还要翻炒，太熟就烂了
4.捞出红薯控水备用5.锅内倒少许植物油，中小火，倒入咸蛋黄末翻炒（如果你的咸蛋黄不太咸，这一步可以放少许盐。6.炒到咸蛋黄末出现泡沫7.倒入红薯条翻炒，让咸蛋黄末均匀地裹在红薯上
咸蛋黄肉松饭团
取大米和糯米各半适量，加水煮成饭；
新鲜咸蛋黄入蒸锅蒸熟
3手戴一次性手套取一小把温热的饭团（能包褒蛋黄不漏，或把蛋黄压碎和饭团和一起也行），稍捏紧按扁，放入一颗蛋黄；再盖一层饭团，用令一手稍按挰成均匀的扁圆形 把饭团放平盘上，双手拇指轻轻按出双眼凹位
再分别取两小把米饭，捏紧饭团凹出两个耳朵形状；取稍量紫菜，沾点水变软后分别捏出眼睛、鼻子和嘴巴
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