红丝绒奶酪蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

红丝绒蛋糕是6寸模的配方，按戚风蛋糕的做法，先将红丝绒蛋糕烤好，凉透后，切成二片（约2cm 左右厚），取二个6寸模，底部垫油纸，如果是不沾模，四周可不涂黄油，把切好的红丝绒蛋糕片放入备用
接下来，开始做乳酪糊：蛋白，蛋黄分离备用，奶油奶酪，黄油隔水融化，用蛋抽搅拌细腻无颗粒状，加入牛奶搅拌均匀，离火，蛋黄分三次加入奶酪糊中，每加一个都搅拌均匀后再加下一个，最后筛入低粉和玉米淀粉，拌成细腻光滑状，想奶酪糊更细腻，可将其过筛，我懒，省略
蛋白分三次加入40克糖，打发至6，7分湿发，成大弯鸟嘴状
将蛋白霜与奶酪糊切拌均匀
奶酪糊倒入第1步二个备好的模具中，约7，8分满
烤箱150°预热，130°上下火，中下层，坐水烤60分钟，时间结束，不要取出，让蛋糕在烤箱内焖30分钟后再取出，凉透脱模，放冰箱冷藏四小时以上，最好隔夜再食用

Answer 2

材料
用量
#芝士蛋糕
奶油奶酪，室温 450g
白砂糖 2/3杯
盐 一小撮
鸡蛋，大号 2个
淡奶油 1/3杯
香草精 1茶匙
酸奶油 1/3杯
#红丝绒蛋糕
中筋粉 2 1/2杯
白砂糖 1 1/2杯
无糖可可粉 3汤匙
小苏打 1 1/2茶匙
盐 1茶匙
鸡蛋，大号，室温 2个
植物油 1 1/2杯
酪乳（buttermilk） 1杯
红色素 适量
香草精 2茶匙
白醋 2茶匙
#奶油奶酪霜
糖粉，过筛 2 1/2杯
奶油奶酪，室温 450g
无盐黄油，室温 1/2杯
香草精 1汤匙

做法
1. 芝士蛋糕层：烤箱中下层放一大烤盘，烤箱预热160度。做一壶开水备用（为水浴做准备）。打发奶油奶酪至顺滑，加入糖和盐搅拌大约2分钟。如需要，用刮刀刮一下容器底部和边缘。
2. 分次加入鸡蛋，每次充分搅拌。最后倒入酸奶油，淡奶油和香草精，打匀。
3. 芝士糊倒入已防粘的圆模，放到大烤盘中。做好的开水倒入大烤盘中大约2cm深。活底模要用保鲜膜包好底部，或圆模放在烤箱中层，上边盖上锡纸避免上色。烤45分钟左右，烤好的蛋糕应该是触摸不粘手，轻摇不会晃动的。
4. 晾架上放凉，至少静置1小时。然后连模具一同放入冰箱，冷藏数小时或过夜。
5. 红丝绒蛋糕：烤箱预热175度，2个9寸圆模做防粘。大碗中混合面粉、白糖、可可粉、小苏打和盐。然后加入鸡蛋、油、酪乳、色素、香草精和白醋，中低速搅拌大约1分钟至混合均匀。用刮刀由下至上翻一下面糊，再高速搅拌2分钟。
6. 面糊平均分成两份，分别倒入2个圆模中。入烤箱烤30-35分钟，用牙签法测试，拔出时带有少许湿润的蛋糕屑。晾架上静置十分钟，用小刀沿模具划一圈，脱模，晾凉
7. 奶油奶酪霜：用打蛋器中高速搅拌糖粉、奶油奶酪、黄油和香草精至顺滑。不要打过。
8. 组合糕体：取一片红丝绒蛋糕放在蛋糕盘中，冰箱取出芝士蛋糕，用小刀沿芝士蛋糕模边划一圈脱模。放在红丝绒蛋糕坯上比一下，如果大了就放到案板上刮掉一圈。再摞到蛋糕坯上，盖上另外一片红丝绒。
9. 涂抹奶酪霜：先用长且薄的刮刀给蛋糕涂一层薄薄的奶酪霜，每次重新沾奶酪霜之前确保擦干净刮刀，避免把粘在刮刀上的蛋糕屑带回到未涂抹的奶酪霜中。之后把蛋糕放进冰箱冷藏30分钟。
10. 待第一层奶酪霜定型后，开始抹第二层，舀一大勺奶酪霜在蛋糕顶上
11. 用刮刀先抹平上边，再延伸到外侧。本回答被网友采纳

Answer 3

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