鸡肉嫩的秘诀

Question

如题所述

Answer 1

诀窍一：加食醋水

用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再进行料理，肉质就会变得鲜嫩。

诀窍二：加啤酒

啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。

诀窍三：砂锅

炖上几个小时，味道特别香，然后根据自己口味在放点盐。

诀窍四：蛋清

然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。

诀窍五：油温不能太热

如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。

诀窍六：水淀粉抓几下

Answer 2

对于现在咱们的生活饮食来说，有很多人都是那种无肉不欢的，要说最为常见的就是猪肉，牛肉，鱼肉，鸡肉这4种了，而这4种当中，猪肉和鱼肉可以说每天都能够吃到，而牛肉的价值又比较偏贵，要是经常吃的话，对于平常家庭来说还是有点压力的，所以说最为好吃的应该就是鸡肉了，因为鸡肉的体积小，它的肉质也会更加紧致，加上鸡肉的脂肪含量很低，就算是吃多了也不用担心长胖。



一般鸡肉的烹饪方式有很多种，但要说最好吃的做法就是炖鸡肉了，因为经过炖煮出来的鸡肉吃起来的口感更好，肉质更加软烂入味，这也是很多人喜欢吃鸡肉的原因，那么平常在炖鸡肉的时候，很多人都是只加水，而这种做法烹饪出来的鸡肉并不是很美味，所以今天小编就来分享下，炖鸡肉小秘诀，不要只加水了，教你一招，炖出来的鸡肉更嫩更入味。



准备食材：一只鸡，青椒，小米椒，蚝油，大葱，大蒜，啤酒，花椒，干辣椒，生抽，食盐。

制作方法：

首先在市场上买回来一只土鸡，为什么要选择土鸡呢！因为土鸡的鲜味要比饲养的鸡不管是味道还是口感上都要好上许多，接着放到清水里面清洗干净，然后用刀切成块，放到碗中倒入清水浸泡5分钟，这样鸡块里面的血水就能够很好的溶解到清水当中，能够减少一部分腥味。



往锅中倒入适量的食用油烧热，等到油温达到6成热的时候，下入小米椒，大蒜末，花椒，干辣椒炒香，再把沥干水分的鸡块放到锅中进行爆炒，等到鸡块表面慢慢变成金黄色的时候，沿着锅边倒入一罐啤酒，这样就可以利用国内的高温去除掉鸡块当中的腥味，随后再加入少量的清水即可。



先用大火将其烧开，再转小火慢炖，这个时候可以往里面添加一些老抽进行调色，再下入葱段盖上锅盖，大概炖煮30分钟后，鸡肉已经非常软烂了，就可以往里面加入食盐，青椒，生抽，蚝油进行调味即可出锅，所以说炖鸡肉的小秘诀，不要只加水了，可以往里面加入一罐啤酒，这样鸡肉炖出来更嫩更入味。