第1个回答 2022-07-15
大家好，夏天天热，只吃红烧肉有点腻，我分享一道红烧肉烧土豆的做法。
准备食材：
五花肉（最好选用有肥有瘦带皮的那种）洗净控水后切麻将块；土豆去皮切滚刀块；葱切段；姜切片；准备3粒八角和多半勺白冰糖（炒菜那种勺子）。
做法：
1、起锅倒入半勺（炒菜用的勺子）油，小火，放入白冰糖，用勺底不停搅动，直到出现密集大气泡。
2、倒入五花肉块均匀翻炒上色（这一步不能急），然后加入葱段、姜片、料酒翻炒片刻；最后倒入适量开水没过肉；大火煮开后转小火盖盖煮半小时。
3、五花肉炖煮的时候我们就可以处理土豆了。盆（大一点的盆）中倒入切好土豆，撒上一把淀粉，使土豆都均匀裹上淀粉。
4、起锅烧油（一点点），放入裹好淀粉的土豆，小火煎至两面金黄。
5、五花肉炖煮半小时后加入煎好的土豆，撒入适量盐，大火继续炖煮10分钟。
6、加入适量鸡精，开始收汁，汁收完就可以出锅装盘开吃啦。
小贴士：
土豆一定要煎一下或者炸一下，这样口感好，而且炖煮的时候不爱碎。可以不裹淀粉。
可以说自古以来，红烧肉做法是最受人们好奇了，为什么大厨烧出来的红烧肉这么好吃呢？ 其实做红烧肉除了讲究色泽外，更讲究的是肥而不腻，做出来吃一口唇齿留香，老远都能闻到香味才行。这时候也许会有人说，为什么自己炖了一个多小时，出锅不仅吃起来腻人，而且颜色一点也不红润呢？这就是步骤和技巧问题了，同样一道菜分两个人去烹饪，出锅味道都会大不相同。
那么问题来了，红烧肉到底怎么做呢？要想做好这道红烧肉， 前期步骤很重要，那就是熬糖色，这一步说复杂其实并不复杂，说简单吧，又有许多人败在这一步， 其实熬糖色注重的是火候，在熬制的过程中全程用小火，这样不仅能时刻把握住糖色变化，而且糖色熬出来会更重，在烹饪时会更容易上色。糖色熬好之后那就重点来了，那就是去除油渍，要想红烧肉不腻人，去除油渍是必须的， 有的人会在这个步骤过油，也有的会干煸那是各有不同， 但是共同的目的就是让红烧肉吃起来不腻人。
好了，下面话不多说，今天就给大家分享红烧肉的步骤和技巧，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
主料：五花肉两斤
辅料：香叶五片、八角两个、桂皮少许、生姜葱适量、冰糖一把、盐三克、鸡精味精各两克、酱油三两滴、料酒十克
问： 家里没有冰糖可以用白砂糖代替吗？
答：可以的，但是没有用冰糖做出来的效果好，同时白糖不像冰糖用一小把就行了，需要用炒菜的勺子一勺才行，这样才能稍微熬出点糖色，否则白糖少了，熬出来就会和清水差不多
问： 红烧肉为什么要放盐呢？
答：红烧肉有好几种做法，有的在烹饪时候会放许多糖不放一点盐，而有的做出来会盐重糖少，做出来那是各有不同，但是我今天做的这道红烧肉是甜咸口，也就是糖多盐少，我觉得这种口味吃起来最美味
问： 红烧肉不开油锅有其它方法去除油渍吗？
答：也许有的家庭硬件设施不够，开油锅会比较麻烦，其实开油锅锅只是速度快了一些而已，也有先焯水后放入锅中干煸，或者直接干煸都可以去除油渍
总结一、 在给红烧肉调口的时候，调料中的酱油要适量放入，甚至也可以不放，有时候放不放酱油要靠糖色来决定，如果糖色颜色比较重，那放入酱油出锅就会变黑，如果糖色颜色比较轻，那就需要酱油来中和一下颜色了
总结二、 红烧肉步骤虽然有些复杂，但是却不需要放入过多的调料，有的大厨甚至只要放入盐和糖就行了，因为放入过的调料会把肉香味给盖住，出锅的红烧肉也会不醇
总结三、 在最后炖的时候，中途尽量少去搅动，同时也不要二次加水，前期水分一定要加足，否则红烧肉会因为二次加水而变味，而在最后的收汁时，一定要让汤汁浓稠扒在五花肉上面，这样出锅才会更有味道
谢谢受邀！ 红烧肉是我们平时经常吃的一道菜，烧法也很多，有用啤酒烧的红烧肉，有用黄酒烧的红烧肉，还有家常的烧法，都非常美味，看你的口味怎么样呢，今天有时间分别简单介绍一下，看你的口味怎样，自己挑选合适吧。
1: 准备好五花肉切大点的块，姜、葱、冰糖、盐、料酒、生抽;
2: 起锅烧热，放五花肉块煎至两面金黄倒出沥油，然后锅中放冰糖熬糖色，熬起泡时，下入肉块、姜、葱、多些啤酒、生抽、少许盐、料酒一起大火烧开，小火焖四十五分钟左右就可以大火收汁了，啤酒红烧肉的味道非常独特，很好吃。
1: 准备好五花肉切大点的块，黄酒、姜、葱、八角、香叶少许，冰糖、老抽、生抽、味精;
2: 把五花肉块用锅煎至两面金黄色，捞出沥油，然后用冰糖来炒糖色，放入肉块，多些黄酒、少许水、姜葱、八角、香叶 、老抽、生抽、味精一起翻炒，大火烧开，小火焖四十五分钟左右收汁就可以吃了，喜欢酒味的朋友可以试试。
1: 把五花肉切小块，姜、葱、白糖、老抽、生抽、味精、料酒、胡椒粉，
2: 起锅烧热，把肉块放入锅中炒香，炒出油后撇掉油，放料酒、姜片、葱段、老抽煸炒，下适量的水、生抽、味精、白糖、胡椒粉，大火烧开，小火焖二十五分钟左右，大火收汁，淋点麻油出锅，洒上葱花就上桌了。这种做法简单而且味道也很不错哦！
1.
首先要选购肥瘦均匀的带皮五花肉做原材料
2.准备好花椒，大料少许，香叶两片，大葱切段，蒜几粒，姜洗净拍扁备用
3，五花肉洗净切两厘米见方的小块儿备用
4.锅内加入适量冷水，放入切好的五花肉，加入少许料酒，待水开后将肉捞出备用
5.炒锅内加入少许食用油，热锅凉油放入冰糖20克小火搅拌，待冰糖完全融化，表面均匀起泡，呈琥珀色放入五花肉，小火翻炒，均匀上色，盛出备用
6.炒锅洗净，开火加入少许食用油，待油温8成热，放入花椒，大料爆香，加入上过糖色的五花肉，翻炒，烹入少许料酒，生抽，放葱姜蒜，香叶，沿锅边加入温开水，没过五花肉，
7.中火慢炖40分钟，加入食用盐调味，小火继续炖20分钟，加入切好的香菜，出锅装盘
红烧肉的做法
所需材料：五花肉500g、少许油、少量八角、砂糖1汤勺，料酒一勺、酱油一勺、葱段、姜片、冰糖10粒、一小勺盐
步骤：
把五花肉切成2.5厘米的块状，凉水下锅，等到水烧开之后继续煮5分钟之后捞出。往锅内倒入少许油，放入八角煸到有香味，倒入细砂糖，继续煸炒一直到糖色达到微黄色。加入肉块儿继续煸炒，一直到锅中的水被炒干，肉块表面微黄开始出油之后加入料酒和酱油，继续翻炒均匀，然后在锅中注入开水，水量与肉块齐平即可，放入葱段、姜片和冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟，最后放入少许盐，用旺火收汁，待到汤汁收干净之后即可出锅。
请问会煮饭吗？
如果会的话，就真的简单了。
电饭锅版红烧肉
生姜切片，小葱切断，再准备两三个八角，一起放入电饭锅。
猪肉切块洗净，放入电饭锅中，放酱油，放糖，放料酒，齐平即可！
插电，和煮饭的步骤一样。
easy...
以下是我做的。
为一点都不懂得小白准备 。
酱油多少？
十克二十克都可以。
糖放多少？
四十克六十克都可以。
每个人的味口都不一样，做菜需要经验积累，才能摸索出自己的味，做出让绝大多数满意的味。菜谱视频主要借鉴，只要你不是做生意的，没必要所有的菜都一个味。
继续给小白。
酱油指的是老抽！！！上色提味！！！
也可以添加调味酱油，如生抽，一品鲜类的。
糖是白砂糖还是冰糖？
皆可！！！只要不是红糖都可以