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    • 制作面包时要加入一定量的碳酸氢钠,这样烤好的面包里就会有许多孔为什么?

    如题所述

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    推荐答案   推荐于2016-03-23
    　　这是因为碳酸氢钠加热后会分解成碳酸钠，二氧化碳和水，而二氧化碳会使面包有很多小孔。

    　　面本身是酸性的,所以需要用碱性的物质来中和酸,因此选用了碳酸氢钠,该物质既具有弱碱性,同时二氧化碳能够让蒸出来的面食疏松多孔，并且这样吃起来，会感觉面包比较松软可口.
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    其他回答
    第1个回答  2006-10-15
    因为碳酸氢钠加热后会分解成碳酸钠，二氧化碳和水，二氧化碳会使面包有很多小孔，这样吃起来，就比较松软·本回答被网友采纳
    第2个回答  2021-01-03

    面包在制作的过程中要给面粉加入一定量的酵母。酵母中的酶将淀粉分解成麦芽糖等，并产生大量的二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面筋网里。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，面包里就有了许多小孔。

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