韭菜种子一般是在当地5厘米地温稳定通过12℃（以郑州为例多在4月上中旬）时播种。干籽直播12～13天即可齐苗。因为韭菜一般不抢早熟，出苗后只要苗间距离适宜、及时拔草，当年都会形成健壮的鳞茎并出现分蘖。所以目前多以干籽直播为主。但是播种已出芽的种子的确可以比干籽直播的提早5～6天出苗。另外，韭菜幼芽在5℃下即可缓慢生长，不会像一些喜温菜在低温下幼芽发黄出现沤根。所以在生产中，采用浸种催芽后再播种的也有。
具体方法是：将种子放在温水中浸泡一昼夜，再用清水淘洗数遍，漂去上浮的瘪籽，涝出晾片刻，把种皮表面上的水分晾干，然后放到一个瓦盆内，厚度3～4厘米，上部用一干净湿布盖上，盆口用一薄膜包住以保湿，并放在20℃左右的温暖处催芽。每天掀开薄膜和洗净盖布，端住盆边簸动，使种子上下混合，受热和湿度均匀，增强其透气性，每天簸动数次。如果种子湿度不够，可每隔2～3天喷一次水。当种子有30%左右开始吐露白尖，就应该及时播种，如若继续催芽，早发芽的芽长得过长，播种时长芽容易绞缠在一起，难以播匀。