最近天气越来越冷，火锅成了大家的饮食首选，吃着热气腾腾的火锅，还真是暖意融融。但怎样才能好吃不上火呢?小编教你如何避开“火”，健康吃涮锅。
一：健康吃火锅把好选材关
不论何种烹饪，选材都是关键的第一步。很多人认为火锅就是把菜、肉、海鲜都下到锅里涮一通，往往忽略了选材的卫生和安全。众所周知现在的蔬菜农药多，羊肉片也难辨真假。因此从蔬菜的选购、清洗，到肉类的挑选，每一步都要严格把关，否则精心准备的一锅汤就被污染了。
首先，蔬菜的选择要尽量到正规的蔬菜市场或者超市买新鲜的蔬菜。回家清洗时，可以先用淘米水洗一遍，再用清水清洗，这样不仅节约了水，而且能有效清除蔬菜上的残存农药。蔬菜不宜清洗时间过长，这样会使得其中的维生素和营养素流失。
牛羊肉通常是人们涮锅必不可少的食材，可是近年来频频爆出羊肉片掺假，也使得人们选购时有些顾虑。如果不放心买来的肉片，大可自己买新鲜牛羊肉，回家冷冻后切片，这样就可以放心吃肉了。
如何选择优质的牛羊肉呢?专家介绍，第一点当然是应到正规的商店、超市购买。选购时先要注意查看卫生防疫标志，再看肉体有无光泽，红色是否均匀，脂肪是否洁白和有无异味等。其次，识别注水肉除了用眼观察肉质外，还要用指压来判断。鲜肉弹性强，经指压后凹陷能很快恢复。注水肉弹性较差，指压后不但恢复较慢，而且能见到液体从切面渗出。
二：吃火锅的顺序--先素后肉
一般人吃火锅都是一开始就先吃肉，通常是几盘子肉吃完了，也差不多饱了，菜只是随便吃几口。这种方法很不可取，很容易一下子吃进去大量的脂肪，而蔬菜和主食少得可怜。很多人吃一顿火锅轻轻松松就能吃进去七、八十克脂肪，严重超量，而蔬菜却严重不足。如果经常这么吃，一个冬天下来胖个十斤二十斤的可一点也不奇怪。
最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类。这样可以避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量。如果实在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同时，多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。
三：吃火锅的温度--宜温不宜烫
很多人都喜欢吃火锅时热火朝天的感觉，喜欢刚从汤中捞出的烫烫的食物。实际上，这样吃非常危险。我们的消化道是非常怕烫的，口腔的耐热温度是65，食道黏膜的耐热温度只有45。过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜，如果总是受到这样的高温伤害，再加上麻辣的刺激，口腔和食道可就受不了了，非常容易引发炎症、溃疡。
所以涮煮的食物不要刚从滚烫的汤中夹出来就吃，多控一控，将汤水尽量沥干，放入小盘中晾至温热不烫的时候再吃。
尤其要注意脂肪含量多的红油火锅，因为夹出来的食物外面会裹着一层红油，油有非常好的“保温”作用，食物内部的温度会很高，而且有这一层油的“保护”降温也会比较慢。所以夹出来后一定要多等一会，等食物彻底不烫了再吃。
我是一个非常喜欢吃火锅的人，一到冬天，就按捺不住内心想吃火锅的冲动，而且一到冬天，火锅店的生意也是好到不行，在寒冷的冬天，就是需要火锅来温暖我们的身体。我吃火锅只吃红锅，因为白锅是真的没味道，冬天吃火锅的次数非常多，这样就避免不了上火，首先避免上火你可以选择更换油碟，就委屈自己把辣油换成其他不辣的油，因为火锅辣，油碟就可以适当的选择清淡一点的。
另外在煮火锅的时候你可以多放一些蔬菜，用蔬菜来代替一些肉类，同时你也可以选择将牛羊肉用鸡或者鱼肉代替，减少肉类的摄入也可以有效的预防上火，当然在你吃火锅的时候你可以多吃一点可以降火的水果，水果中含有丰富的维生素，至少可以让你吃了火锅后不那么容易上火，提前打预防针也总是好的，在吃火锅的时候也不要太经常吃，最好事隔一段时间再去吃。
首先在吃火锅的时候，不要迷信无辣不欢，虽然很多人吃火锅就是奔着香辣二字去的，恨不得把所有辣酱加进去，但是这样的火锅并不健康，为了身体，请把辣度降低一些。
我们并不反对吃辣锅，但是可以点一些其他的锅底进行调剂，比如说要一份鸳鸯锅，呛不住辣的时候就进请汤里吃几口，把辣锅和清汤均衡一下，就不会因为太辣而上火了。
其次，吃辣锅的时候，怎么可以少了王老吉？王老吉是正宗凉茶，在你的味蕾被麻辣占据后，喝一口王老吉，顿时神清气爽，战斗力也瞬间恢复，王老吉采用很多降火生津的中草药熬制，口感不错还能降火，是火锅的黄金伴侣，此外，千万不要忘记王老吉的广告语：怕上火喝王老吉。
再次，吃的时候尽量少点挂油挂辣的菜品，尤其是绿叶菜，每次茼蒿和油麦菜下了辣锅，我就基本不动筷子了，实在是太辣了，而且我观察了一下，每次去吃火锅，绿叶菜很容易被剩下，大概是大家都有这样的感受吧！