味精和鸡精到底有什么区别?
鸡精和味精并没有那个更好的说法。不管是味精还是鸡精都是提鲜味的产品,不要过度神化或盲目排斥,依个人口味选择。但不要依靠这些调味品增加营养,它们只是调味品而已。
味精:味精是粮食制成的产品,本身就是一种氨基酸,天然存在于粮食、豆类和鱼肉类中。对大多数人来讲,少量食用味精并不会产生什么危害。常用的味精制取方法有水解法、发酵法、合成法和提取法,其中大部分味精是通过发酵法制取的。大体的制作流程为,淀粉质原料→糖液→谷氨酸发酵→中和→味精。
鸡精:是味精的加工产物,由多种呈味物质混合而成,鲜味更复杂多元化。
毒性试验表明味精和鸡精对人体都是无毒无害的,世界卫生组织(WHO)也把味精归入最安全的类别,当然这是在正常使用量的基础上。另外,高温加热虽然会使味精和鸡精失去原有的鲜味,但不会致癌,大家可以放心吃。
鸡精和味精的所适合的菜品不同,味精适用于动物性食物的烹调,鸡精适用于汤类和植物性食物。并且在本质上两者也没有太大区别,鸡精的主要配料还是以味精为主,而鸡肉的成分含量很少,有少量的鸡肉粉或鸡蛋粉就很不错了。蛋白质含量只有2%,无脂肪和碳水化合物,更别提矿物质、维生素和膳食纤维了。
鸡精相对于味精来说更难溶解,所以适合做汤。但味精在高温下加热会失去鲜味,可以用水溶解开味精做成凉拌菜,或者开锅后再放味精。另外,每餐每个人可放5~10粒鸡精或味精,配合1g左右盐就可以了,合理食用味精能减少体内钠离子的摄入。
对于痛风患者应该不吃或少吃,毕竟两种调味品中都含核苷酸,不利于控制病情。味精和鸡精虽然在正常使用量内(每天不超过2g)是无毒无害的,但几乎没什么营养,只是用来调味的佐料。