膏和冻是2个概念 冻指的是用富含胶质以及蛋白质的原料放入水中 长时间熬制出来的 比如长时间炖鸡爪 肘子 猪皮 鱼骨头 这类原料 其汤汁冷却以后就会变成冻 简单操作的话也可以用冻粉熬化 然后里面加水果或者是肉类晾凉以后变成果冻或者是肉冻 至于颜色是调味品的作用 比如加上老抽就成红黑色的冻
冻是有弹性的 膏没有弹性 比如常见的什么什么肝膏汤 是用猪肝剁细以后熬出来的 有些饭店做佛跳墙 也是用南瓜砸细 然后熬出来的金色糊状的膏汤
饭店里多是自己制作 但要买现成的话 只能说超市时肯定没有的 有2个地方你可以问问 1：卖食品添加剂的店铺 2：农贸市场的调料铺
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