1、脖仁
脖仁，也叫
雪花肉，是
潮汕牛肉火锅的骄傲。所谓脖仁
脖即颈，仁则是中心之意，所谓＂脖仁＂就是牛脖子上那块微微
突起，是经常活动的肉的核心部分。在潮汕，脖仁被广为追
捧，鲜红柔嫩的牛肉中密密分布着雪白的油花，丝不亚于日
本的“霜降牛肉”。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受
人生!。而这油脂带来了脂膏的簇拥和细微的嚼劲，如果稍微
涮一下，口感肥嫩而具弹性，被誉为牛肉的至高境界。脖仁的
产量非常稀少，一头1千斤的牛，往往只能切出一两斤的脖
仁，而且还不是每头牛的脖仁质量都会好。因此，这种极品往
往是可遇而不可求的。
2、吊龙
吊龙的意思是牛脊，其特点是鲜甜而弹牙，吊龙伴则是腰
脊肉的两个侧边，而这里头还要再细分，吊龙伴中的两个小吊
龙，即牛骨盆的夹缝中，两条长长的肉，样子有点像龙虾的两
根大触须，潮汕人叫它“伴仔＂或＂龙虾须一条只有几两重
非常珍稀。而这龙虾须，正是吊龙伴中美味的地方。总的来
说，吊龙的口感细腻顺滑，软嫩多汁。