亚硝酸钠也叫亚硝酸盐是一种食品添加剂，主要作用：
1、起护色作用,保持食品鲜艳的色泽,使食品颜色不至于变深变浅。用于腌制肉食类食品。
2、可以抑制肉毒芽孢杆菌，并且可以防止鲜肉在空气中被逐步氧化成灰褐色的变性肌红蛋白，而使肉制品保持鲜红色。
二、亚硝酸盐危害（经常食用亚硝酸钠的后果）
亚硝盐类的添加会使肉制品中亚硝酸盐残留进入人体，与蛋白质的氨基酸、磷脂等有机物质在一定环境和条件下产生的胺类反应生成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，会给消费者的健康带来危害。过量或长期食用对人的身体会造成危害，甚至会致癌。
腌制食品大多添加亚硝酸盐
腊肉、腊肠、腊鸡、腊鱼等腌制食品在制作时大多添加亚硝酸盐，
如果长期食用亚硝酸盐超标的腌制食品，最易引起胃癌、食道癌和肝癌，也会引发鼻咽癌和膀胱癌。
腌制类食品含盐量过高，多食会引发高血压、肾脏负担过重，肝脏损坏，并损害胃肠道黏膜。
不过，只要食品中亚硝酸盐的添加量符合国家标准的规定，又不是经常过量食用，就是安全的，不必担心。
怎样消除腌制食品中的致癌物？
绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。大蒜中的大蒜素能抑制硝酸还原菌的生长，减少硝酸盐在胃内转化为亚硝酸盐，从而减少亚硝胺的合成。
建议多吃富含维生素C、维生素E、维生素A的食物可抑制亚硝胺的合成。鲜枣、沙棘、猕猴桃、菠萝、柑橘、柚子、青椒、番茄、草莓、甘蓝、黄瓜、菜花、白菜、油菜、香菜、芹菜、苋菜、菜薹、萝卜等含有大量维生素C，多吃这些新鲜蔬菜、水果对预防癌症非常有益。麦芽、杏仁、胡桃等含有较多维生素E，对抑制致癌物也有好处。
希望能帮到你，祝生活幸福！
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