除
八大菜系之外应当是 淮扬菜系类属集齐清淡的菜系对刀功和料比和火候把控最难.想想就知道把一盘清淡的菜和一盘材料非常丰富的菜做好吃哪个更难?八大菜系谁难没个定义但是排在前面的肯定是川.粤.卤 川菜最难的点就是辣如何把辣椒香味爆出来且没有一点糊味(有些人味觉厉害,一丢丢糊味都能尝出来),答案告诉你没人能做到,只能做到糊味尽量非常少,所以不合格的川菜就会拿很多辅料掩盖辣椒的糊味(什么糊了都没有辣椒糊了难吃),你想
水煮肉片为什么没有那么多料,
夫妻肺片,因为它们不用炒啊,只有机器能做到,然后粤菜很多菜都是讲究锅气,简单来讲就是温度高,但不糊锅,鲁菜不知道 ,总的来讲 川菜的材料搭配很多要去记,辣椒尽量爆香的同时不能太糊而且辣椒颜色也要抄的非常鲜亮,川菜主要就是麻辣,百菜百味也难,为什么这么说因为材料不同颠过的频率和幅度都会做出相应变换,粤菜锅气说白的就是抄的快,炒出来能闻到扑鼻而来的香味就及格了,说句实话炒菜没啥难得,难得是选料和处理材料(这两个能够关键性的决定一个菜品的味道)至于炒菜.说句实话要是有
铁砂掌,我特么双手放进去拌菜(也是有方法的不能抓菜是类似捧的手法)都比你颠锅强