麦芽糊精是什么东西

Question

如题所述

Answer 1

麦芽糊精是一种多聚糖，它是以玉米、大米和木薯等精制成的淀粉为原料，经酶法工艺低程度控制水解、转化、干燥而成。

麦芽糊精无色、无臭、微甜，常以辅料的形式添加到食品中。油脂热量较高，麦芽糊精可作为油脂替代品添加到冰激凌、冰冻甜点、人造奶油、香肠、火腿中。

作为增稠剂与填充料添加到糖果、乳粉、固体饮料、糕点、营养补充剂，以及椰汁奶、花生杏仁露等各种液体饮料中，可改善产品口感，增加黏稠度。因此，麦芽糊精在食品工业中发挥了非常重要的作用。

婴幼儿配方奶粉里也可能含有麦芽糊精。婴儿的碳水化合物主要由乳糖提供，我国规定0~12个月婴儿配方奶粉中乳糖含量要占总碳水化合物的90%以上。

麦芽的煮法：

煮麦芽需要10分钟即可，煮之前先泡一会儿，煮的时候用中火即可，用筷子一直搅动，煮完的麦芽再煮一遍也可以。麦芽，中药名。

多生长在北方区域，为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5毫米时，晒干或低温干燥。