奶酪芝士蛋挞
先来自制炼乳:150g全脂牛奶10g糖,小火熬,不停搅拌防止糊底,熬到粘稠,有一定厚度,流动性不那么好了就可以了。
奶酪蛋挞液:200gkiri,奶油奶酪20g,糖炼乳30g,淡奶油120g,蛋黄2个,玉米淀粉8g,柠檬汁少许
1. 先把奶油奶酪切小块一点,用微波炉解冻模式,或者隔水融化。微波炉要每20秒停下来压拌一下,一点点增加时间,后面10秒10秒增加,能搅拌光滑细腻就好,不要加热过渡会油水分离。
2. 加入细砂糖搅拌没有颗粒
3. 加入炼乳搅拌均匀
4. 加入淡奶油搅拌均匀,一定要是动物淡奶油
5. 加入2颗蛋黄搅拌均匀加入玉米淀粉搅拌均匀
6. 过筛,最后的状态应该是流动性很好,但是又有一定厚度,流下会有纹路。
7. 模具刷油,切30g一份面团按扁压入模具,要比模具好一点,中间底部薄一些,再用牙签扎孔
8. 倒入一点蛋挞液铺底,放入你想要的馅料,芝士碎和蓝莓酱。
9. 再盖上蛋挞液至8分满,烤的时候会鼓起来,如果多了会流出来。
10. 盖保鲜膜冷藏一会,同时预热烤箱200度(一会烤是190度)
11.放入烤箱,调整到190度,中层烤20分钟(风炉温度比较高,自己烤箱脾气自己摸索调整)中途鼓包,开裂都没关系,出炉会落下来的。