吉利丁加水会凝固吗

Question

如题所述

Answer 1

市面上常用的就是吉利丁片和吉利丁粉，吉利丁的熔点非常低，广泛的用于慕斯蛋糕、果冻的制作，起稳定结构的作用。
吉利丁片为了保存方便，在加工过程中脱水干燥处理，所以在使用吉利丁片前在冰水里泡软，吉利丁片在冷水中膨胀，这就称为“软化”然后再融化使用，吉利丁粉是按照比例加水然后加热使之充分融化使用
吉利丁使用时温度不宜太高，否则凝结效果会降低，影响口感

作者：焕小焕甜品美学
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来源：知乎
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