江西人吃辣在全国都是排上号的，这一点我深有体会，我有很多江西朋友，跟他们一起吃饭时候，必点特辣，别人吃一点都辣得不行，江西人表示才只是初级程度，为此我还专门去了解了江西人为什么那么能吃辣！
关于辣椒这个东西，江西人可是视如珍宝，因为江西地区气候潮湿而寒冷，吃辛辣可以帮助人们祛湿驱寒。而且辣椒可以很好地刺激味蕾，增进食欲。很早之前，由于交通不便，所以在冬季时华南地区的辣椒不能运到江西来，而且很可能华南地区也没有种辣椒，所以，在这样的情况下，江西人冬季就没有辣椒，因此有人人就想到了一个办法：大量种植辣椒，平时吃一些，而在辣椒快要成熟时集中摘下，然后晒干捣成粉末，这样冬季炒菜就有辣椒可以加了，从这里就可以看出江西人对于辣椒的喜爱了。
辣椒饼
这个是辣椒饼，是抚州的一种美食。而江西能吃最辣的地方要数萍乡，这边不仅菜里面要放辣椒，甚至粥里面也得放辣椒，而且各家各户还会做辣椒酱。而平常炒菜也是放好多辣椒，别的不说，就是一盘简单的辣椒炒肉，你吃一块肉也得喝几口水。有的时候还特地炒尖椒吃（特别辣的那种），酒席上的一盘鱼表面盖的小米椒必须埋到看不见鱼肉，就不再细说了，总之非常能吃辣，甚至达到了嗜辣的程度。
很多外地来的不太懂江西的饮食风格，就觉得江西山清水秀，食物味道肯定也是小清新，结果吃第一口东西就翻车了（就比如说我），没想到这是一个吃辣的隐士省份。
所以各位千万不要把江西朋友的善意提醒不当回事！，人家可能真的是怕你受不了，也千万别信江西朋友的”这个不辣“(。>︿<)_θ。
江西人为什么那么能吃辣？
我是江西宜春人，江西人为什么能吃辣，因为喜欢吃，这还得从小到大身边的环境有很大的关系，小时候确实不喜欢吃，但喜欢吃辣条，有时会买到超级辣的辣条，于是辣的流口水，但还是忘不了那种美味，常常回去买那种更辣的辣条。我家吃的菜基本都放辣椒，除了那种甜的菜、汤或者青菜不会放辣椒，如果没有鲜辣椒就会用辣椒面或干辣椒代替。作为一名喜欢吃辣的江西人，可以把吃辣的原因归纳如下:
1.每年秋季每家每户都会把自己家种的朝天椒晒干然后捣成粉末状的辣椒面，用罐子装起来备用做调味品。
辣椒面
2.吃辣椒会使人兴奋，比较有活力，做事也有劲头。我就喜欢吃辣椒被辣得满头大汗的感觉，在那某段时间可以辣掉你脑子里的一切烦恼，这可能也是一种放松吧拉，辣完了之后就有种重获新生的感觉。
吃辣的心情
3.大家庭在吃饭的时候，有时会比较谁更能吃辣，那该死的虚荣心促使你不断的挑战更高辣度的辣椒。
家庭聚餐
4.江西人自家也会酿白酒，度数也不低，有个四十五度左右，喝起来也是辣嗓子，只不过没有辣椒那么拉而已，第一次尝试的时候是真不得劲，辣嗓子而且胸闷，于是我对白酒多少有点抵触。
5.在冬天辣椒更是必不可少的驱寒神物，吃饭或者吃火锅必须弄最辣的那种，辣得浑身暖暖的，哈的水蒸气也似乎带点暖气，心里也自然如沐春风般的舒畅。在夏天自然会比冬天收敛一点，但辣椒炒辣椒、辣椒炒蛋、辣椒炒肉、辣椒面干拌黄瓜也时常在饭桌上遇见。
江西人吃辣从小便成了一种习惯，那种无辣不欢的感觉甚是喜爱，但吃辣也有不好的地方，比如时时困扰我的痘痘，只要吃了辣椒，第二天我额头、脸上或者背上就会长痘痘，就这种情况下，一段时间没吃辣的，就不会管这么多，先满足自己的嘴，然后再来整治这些讨厌的痘痘。
在江西地区，连炒青菜都要放 辣椒 ，在江西赣南地区，有一道特色名菜叫做：镭钵 空心菜 ，这道空心菜就是辣味的，里面放的是 朝天椒 。虽然是一道蔬菜，但是在江西人看来特别的下饭，口味很好，很适合多吃一碗米饭。有网友表示，“江西人的锅都是辣的”。这句话虽然有点夸张，但确实如此，连炒青菜都要放辣椒，连做粉蒸蛋都要放辣椒粉。江西人能吃辣的原因有以下两点：
第一，地理气候
江西虽然靠近广东，福建等亚热带气候省份，但是江西由于四周都是群山环绕，形成了相对封闭的区域，每当冬天来临时，广东福建的热空气吹不过来，被群山阻挡，北方的冷空气也很难下来，所以，这就使江西形成了一个独特的气候，在江西的冬天非常冷，在江西北部冬天大雪纷飞，在江西南部受到北部冷空气影响，温度很低。赣南地区最低温度可达-3度，在赣北地区温度最低可达-10度，这么低的温度，没有暖气，就只能靠一生正气过冬。而辣椒作为辛辣之物，有驱寒的作用，在大冬天里能够给人体提供特殊的热量，以前农民们在冬天下地时都要喝一碗辣椒水，抵御寒冷。
第二，饮食习惯
江西人吃辣椒的历史很悠久，辣椒从清朝时期由广州泉州等口岸传入到内地，其中到达内地第一站便是江西。不管是从广州还是泉州，想要进入内地就必须经过江西，这也是最快的方式，辣椒到达江西地区之后，受到了当地人的欢迎。这种可以在冬天抵御寒冷的食物，受到了农村人的欢迎，农民们开始了广泛种植，在古代食物很短缺，虽然辣椒是辣的，但是好歹也是食物，在饭都吃不饱的清代，江西人就已经尝试生吃辣椒了。随后江西人吃辣椒的习惯就慢慢延续了下来，后来江西填湖广，越来越多的江西人把吃辣的习惯带去了湖南湖北等地。
以上两点便是江西人那么能吃辣的真实原因
首先有地域原因，较为靠近江西北边的人更能吃辣，可能是接近秦岭淮河一线，湿润程度高，自古时开始就以吃辣来防湿防寒，甚至有一辣九吃，我刚开始去北方读书的时候，舍友甚至接受不了，辣椒还能成酱，或者单吃辣椒。
对于我来说，辣椒酱只是稍微咸了一点，而干炒辣椒则是是不可多得的美味，汁水被收足了，而且辣的过瘾。
这种吃辣的天性是耳濡目染的，就算家里人不吃，邻里之间的人也会吃，然后就带着你一起吃，这回尝一点，下次吃一口，相信我，不是每个江西人都自愿去吃的，但吃了之后，就再也拒绝不了这个味道。
作为一个土生土长的江西人，我一直以为全国各地都是能吃这么辣的，直到去了外地上学，才知道原来江西人这么能吃辣。那么为什么江西人那么能吃辣呢？
第一、风俗习惯使然，现在的江西人能吃辣，可以说是祖辈一直传下来的，我们从小吃的菜就是辣的，各种酱料也是辣的，从小米椒到朝天椒，从剁椒酱到酒泡椒，从辣椒粉到干辣椒，还有各种不同的辣椒，可见我们对辣椒的喜爱。此外，我们炒菜基本都得放辣椒，而且与其他地区不同的是，我们的辣椒基本都是剁碎之直接与菜一起翻炒，味道极佳，让人吃得满头大汗也不肯停下。
第二、湿气环境导致，江西是一个多山的省份，所以即使远离海边，但是每到春秋季节，山里雾气重，水分大，使江西进入梅雨季节，同时江西也不乏鄱阳湖和赣江这样的大型江湖，以上原因导致江西基本处于湿气重的环境，所以与四川人类似，为了排除湿气，我们便食用辣椒，长期如此，耐辣性越来越强，也就变得能吃辣了。
第三、地理位置导致，清朝开始，从广东运往各地的辣椒，必须经过江西，而辣椒量大便宜，尤其是冬天，这对于清朝很贫穷的江西人民来说是很好的选择，所以每次经过的辣椒，江西人都会采购很多，以填饱肚子或者祛湿除寒，食用的越来越多，吃辣程度也越来越高。
综上所述，江西人吃辣是从很早就“养成”的。