十大晒干蔬菜我们所了解的有萝卜、豆角、梅干菜、笋干、黄花菜、香菇、豇豆、茄子、黄瓜、辣椒。
1、萝卜
萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。
2、豆角
通常选用豇豆和宽四季豆两种为原材料，经过高温煮熟后，晾晒干或者烘干，晒干后成品为黑色，易碎。晒干后一扎一扎捆好放入有内膜的编织袋中，放在干燥的地方密封存放，注意防潮，隔一段时间晒一遍。
3、梅干菜
将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在阴凉通风处堆放4—5天，待菜叶呈黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4、笋干
笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成。
5、黄花菜
黄花采摘后，必须用蒸笼蒸至半熟，过熟会影响产量，过生则品质和色泽差。一般晒干的可稍蒸熟一点，烘干的可稍生一点。烘制时要时时翻动。晒制的色泽黄，品质较好，而烘制的一般光泽差，品质档次。
6、香菇
其实现在市面上的新鲜香菇并不多见，因为新鲜香菇的口感并不是很好，里面富含的水分太多，做成菜的话不能吸收汤汁，所以新鲜香菇还不如晒干了的香菇。
7、绣花锦
择去老叶，洗净后放开水中焯下捞起晒干，存放起来，吃的时候只要用温水泡发就可以，直接炒着吃或者用来当馅包馄饨吃都特别好吃。
8、茄子
细长的茄子，所以晒的时候只要把它一切为二或者整个儿，放入锅中蒸一下，等茄子颜色变色就可以取出，不用蒸太久，然后把它们放在太阳下晾晒干就可以，蒸后再晒的茄子比直接晾晒的茄子要好吃。
9、黄瓜
黄瓜干黄瓜可是农夫的最爱，每年家里都会制作一些。其制作方法是先将黄瓜纵向切开，然后用勺子把之间的瓤挖掉不要，再在太阳底下晒一到两天，之后放到坛子里就可以了。
10、辣椒
辣椒干辣椒有两种，一种是成熟的红辣椒，这种晒干了一般都是打磨成为了辣椒粉。而另外一种是青辣椒，先把他煮熟了，在晒干即可。用这种辣椒来炒肉特别的好吃。