蛋炒饭的奇妙之处取决于：此外，你难以想到一个方法，仅用一只鸡蛋，在没有辅材的状况下做一盘菜，随后就着这盘菜吞咽一整碗白米饭。可是，当鸡蛋和米饭结合在一起，被制成蛋炒饭以后，就越来越分外爽口了。
缘故大约是：鸡蛋历经油炸以后造成的香味和米饭结合在一起了，促使米饭也越来越很香。
因此，炒成美味的蛋炒饭，就需要处理2个难题，一是让鸡蛋很香，只是让鸡蛋的香味与米饭结合在一起。原材料真的是太简易了，却能做出催人泪下的美食。
米饭必须是剩米饭，这一很重要。由于新煮熟的米饭，水蒸气足，也粘，不易炒散。一来没法均匀的结合鸡蛋的香味，二来是没有那类颗粒物明晰的口味。而过夜的米饭，表层的水分类似都蒸发了，便会舒爽许多。假如确实迫不及待过夜，那么就把米饭在菜盘里铺平，加速水分挥发，等彻底凉出来之后，也可以将就用。
大米有三个种类，檽米、梗米、籼米，蛋炒饭最好用籼米，这类米黏度低，较为舒爽，颗粒物明晰，南方地区的米高归属于籼米。普遍的东北地区米则是梗米为主导，比籼米稍粘，还可以用。但檽米千万不能用，太黏了。
鸡蛋没啥说的，一般鸡蛋就可以，做几碗饭，就放好多个蛋。想作出更发生爆炸的视觉冲击和香味，就一碗饭放2个蛋。大葱是不可以少的，它是亮点。没有大葱，会有点儿腻，香味也稍逊了。
鸡蛋打撒，打鸡蛋不必懒惰，要完全打均匀。假如没打撒，那麼炒的情况下，就不易炒成鸡蛋花。菜锅热。加点油，油不必太少，太少了鸡蛋都炒不香。温度不必高，低中温度就可以了，火也是中文火，这一十分关键。缘故后边讲。一边倒入鸡蛋，与此同时另一只手拿炒勺，迅速在锅中转圈圈，把鸡蛋炒散。能多快就几块，看到我风一般的炒勺了没有？
那么做的目地，便是阻拦鸡蛋结为块，把鸡蛋炒碎，炒成鸡蛋花。以前说温度要低，也是这一目地，由于温度高了，鸡蛋一入锅便会完善结团，那么就炒不碎了。为何要炒碎？由于炒碎了，鸡蛋的香味就更非常容易被激起出，此外，也更非常容易均匀地沾裹在米饭上边。
分辨何时倒米饭，最好是的方式便是看色调，直到鸡蛋色调从淡黄，变为深黄色、姜黄色的情况下，就可以倒进米饭了，此刻的鸡蛋就尤其香。而假如再再次炒，鸡蛋尽管会变香，但会焦掉，口味就不好了。米饭倒入之后，免不了还有一些结团成坨。主要工作中，便是用炒勺去辗压饭坨，所有磨碎，这一工作中必须点细心，但绝不可懒惰。
假如饭坨许多，要碾好长时间，就需要留意开不大的火，以防饭炒糊了。炒散后就可以加调味品了，一勺子盐就充足了。（自然，它是最传统式的蛋炒饭，还可以依据自身爱好加生抽等调味品）饭彻底炒散炒热，米饭和蛋碎均匀混合，此刻就炒好啦。葱花不可以炒很久，不然就蔫了，也不会香了。因此最终关掉火再放入，用余温炒均匀就可以了。