山西运城大盘鸡也是非常的出名，深受大家的欢迎，走在运城的大街小巷，到处都能看到大盘鸡的身影，大盘鸡讲究的是麻和辣，食材和火候也很重要，大盘鸡香辣爽口，鸡肉软烂，好吃又下饭。
鸡肉营养丰富，味道鲜美，也是我们生活中经常吃的肉类，运城大盘鸡相信很多人都吃过，现在也是每个地方都有，香辣爽口，鸡肉鲜嫩软烂，土豆入味，非常的美味又下饭，我们每次去饭店吃饭，都要点上一盘大盘鸡，自己也可以在家做，制作简单又好吃，下面就来分享一下运城大盘鸡的做法。
1、准备食材：土鸡、土豆、青椒、红椒、香菜、姜、花椒、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、冰糖、豆瓣酱、火锅底料、十三香、料酒、鸡精、盐
2、我做大盘鸡都是用我们自己家养的土鸡来做，做出来非常鲜美，不要选择太老的鸡，不容易炖烂，也可以用三黄鸡，不管用什么鸡，都要选择新鲜的鸡，把鸡处理干净。
3、把鸡肉切成小块，用水浸泡半个小时，浸泡好后多冲洗几遍，沥干水分，青红椒去蒂去籽洗干净，切成滚刀块，香菜洗干净切段，姜洗干净切片。
4、土豆去皮洗干净切块，把土豆用水浸泡，防止氧化变黑，起锅烧油，锅里加入少量的油，把冰糖放进去，小火慢炒，炒出糖色。
5、炒出糖色后把鸡块放进去，翻炒均匀，放入辣椒段、姜片、豆瓣酱、火锅底料翻炒均匀，再加入、花椒、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香翻炒均匀。
6、加入适量的开水，再把土豆放进去，再加入十三香、盐、料酒烧开，烧开后转小火炖煮20分钟，最后放入鸡精，青红椒大火收汁就可以出锅了。
小技巧
1、做大盘鸡要选择新鲜的鸡，鸡要处理干净，切块后用水浸泡一下，这样做出来鲜嫩味美，如果是买的鸡，最好是焯一下水，凉水下锅焯水。
2、做大盘鸡，要先把鸡块翻炒一下，炒出水分，这样做出来鸡肉鲜嫩好吃，调料也可以根据自己的口味来放，做大盘鸡干辣椒、花椒不能少。
3、做大盘鸡火候很重要，要小火慢炖，这样鸡肉才会软烂入味，做大盘鸡的时候，可以准备一点面条，伴着吃，非常的美味可口。
总结：香辣爽口，鸡肉软烂，好吃又下饭的大盘鸡就做好了，看着就要流口水了，尝上一口，鸡肉软烂入味，真的是太好吃了，大盘鸡的做法也是很简单，自己在家做，制作简单又好吃，只要掌握好技巧，做出来的大盘鸡香辣好吃。
2.生姜、大蒜、小葱切小，锅中放入花椒油炸后捞出，再放入辣椒段、葱、姜、蒜翻炒。
3.倒入鸡肉翻炒，鸡肉变色后加入水、白糖、料酒、盐，盖上锅盖焖煮。
4.将胡萝卜和土豆倒入锅中，倒入彩椒，煮熟即可捞出。
第一步，先把土豆削皮然后用清水洗干净，在用刀切成小块，在把鸡肉也洗干净放置一旁，最后用热水煮一下，取出过滤掉水分。
第二步，再把青红椒也切成小块，小红椒切成小段，把大葱切成大段，生姜切成片，再把大蒜剥皮拍碎，然后把鸡肉合葱姜一起用料酒腌制十几分钟，待鸡肉入味。
第三步，把锅加热放油，再把蒜，辣椒等等姜片和葱放入油锅，再然后把豆瓣酱也放入锅中炒出红油，以至炒出香气。
第四步，再把鸡肉也一并放入，然后加入老抽、生抽。酱油等等调料包，再把土豆放入锅中也可炒熟。
第五步，在锅中加入漫过土豆和鸡肉的水，用小火熬制，等到汤汁下去一半以后，再把青红椒也放入炒熟，这时大盘鸡就可以出锅了。