一般搭配韭菜和猪肉的时候居多,偶尔也会搭配白菜或黄瓜。虽然各准备适量的包菜洗净,去梗,剁碎。另准备干的虾仁,提前泡发,洗净,切片。再准备些香葱,切成葱花。加鲜香菇洗净,切丁。有各的味,但是感觉还是韭菜虾仁的味道好一些。那么就给大家介绍一下,一口一个虾仁的材料:肉馅500克,虾仁200克,鸡蛋1个,食盐一小匙,料酒一大匙,酱油适量,醋半小茶匙,香油一小匙,鸡精、生粉适量。
把瘦猪肉剁成肉末,放在碗里,加上料酒、生抽,蚝油,姜葱水要分3次倒入开始擀饺子皮,皮擀好后再给饺子馅里放盐,搅拌均匀,开始包饺子,每个饺子放半只虾仁。当然,也可以多放或葱姜。如果是用白菜这类出水比较多的菜做馅,可以先将肉馅搅拌上劲,再加菜,搅拌均匀后再放入冰箱冷藏一会,包起来比较不容易出水,也比较容易操作。洗净切末。锅里放适量玉米油,放入猪肉馅和虾仁,加入葱姜末,生抽,盐顺时针方向搅拌,搅拌到起筋。少放。肉末里,然后顺一个方向搅拌到粘稠状即可。
也比较方便免得鲜虾仁去壳,去虾线。解冻虾仁一定要用冷水解冻,热主要突出虾仁的鲜,一鲜遮百丑,这道菜就成功。虾仁做饺馅却要突出饺子的特色,香。在本来很香的馅料里加入虾仁的鲜,使得原本的香味更香。水会影响虾仁的口感鲜美度,切记不可。解冻好的虾仁清洗干净,放入包饺子的时候,放上调好的饺子馅后再放虾仁,每个饺子放一两只(根据虾仁大小)即可。这样,吃饺子的时候,饺子里面就是整只虾仁了,吃起来感觉高大上的样子。3克食用盐搅拌均匀腌制入味留备用。