有哪些不容易踩雷但看起来又高大上的料理菜式可以分享？

Question

如题所述

Answer 1

一、皇冠烤羊排
皇冠烤羊排，这道菜的做法相对比较简单，很多米其林餐厅工作过的大厨都觉得这道菜易学好吃，适合在家做，配上蔬菜或者面包吃起来很不错！
食材：羊肋排1块、盐、黑胡椒、柠檬、面包糠、迷迭香、法式黄芥末酱、迷你胡萝卜、细绳
做法：
① 割断羊肋排之间的筋和膜，抹上盐和胡椒，腌制几分钟
② 油煎2分钟，便于入味、锁住肉汁
③ 依次抹上法式黄芥末酱和拌有迷迭香的面包糠
④ 将羊肋排卷成皇冠状，用细绳固定，送入烤箱，先用230度烤12分钟后，再转到180度，根据自己喜欢的熟度，决定时长
⑤ 取出烤好的羊排，切好装盘，用柠檬、胡萝卜点缀

二、海味辣三宝
食材：笋片、蛤蜊、基围虾各150克，鱿鱼200克，水发黑木耳50克
调料：汤400克，色拉油800克（约耗60克），自制馋嘴酱300克，鸡粉4克，干辣椒、干花椒、香菜梗段各10克
做法：
① 基围虾开背，去掉沙线，入烧至四成热的色拉油中滑油
② 鱿鱼切成同须一样粗的条，搓洗后滑油
③ 蛤蜊焯水至壳张开，锅内放入特制高汤、馋嘴酱、鸡粉大火烧开，放入笋片和木耳，烧制2分钟后出锅，装入铁锅内垫底
④ 将鱿鱼、蛤蜊、基围虾放入汤中烧制2分钟，出锅摆放入铁锅内，汤料浇于锅内
⑤ 锅内放入色拉油15克，烧至三成热时，放入干辣椒、干花椒炒香，撒入香菜梗段翻匀，出锅浇于铁锅内，上桌即可
自制馋嘴酱：
① 锅内放入色拉油7500克，烧至两三成热时，放入醪糟400克，剁碎的泡椒5千克
② 剁碎的泡姜1500克，豆豉、冰糖各250克，中火熬制约120分钟
③ 再放入高度白酒和干花椒各250克，继续用中火熬制20分钟即可

三、牛油果甜橙色拉
食材：牛油果、甜橙、柠檬、黄瓜、杂菜色拉、葱、橄榄油、盐
做法：
① 做色拉汁：先取1只甜橙，将橙皮刨丝；再另取甜橙、柠檬榨汁；将橙皮丝、果汁混合橄榄油，加适量的盐和糖
② 切开牛油果，取出中间的核，然后去皮切片，甜橙也去皮切片，与牛油果、黄瓜片一起摆盘，再在上面放上杂菜
③ 淋上色拉汁即可

四、冰淇淋蜂蜜吐司
食材：厚片吐司1片，冰淇淋1球，蜂蜜1大匙
做法：
① 将厚片吐司放入烤箱中，以各200℃的上下火烤约4分钟至两面呈金黄色即可
② 取出作法①的吐司后用刀在吐司表面划出交叉十字状，放上冰淇淋后，再淋上蜂蜜即可

五、花椒双脆
食材：猪舌、姜、葱、料酒、猪黄喉、蚝油、鸡精、鲜花椒、青辣椒
做法：
① 先把猪舌200克切成片，加姜葱、料酒和盐腌味，猪黄喉200克改花刀
② 净锅上火放油烧热，下芹菜节50克、蒜苗节50克和黄瓜片100克，并加少许盐炒断生，盛在土碗内打底
③ 锅洗净，掺入红汤烧开，放入猪舌片和猪黄喉，加蚝油、鸡精、鲜花椒、青辣椒圈和花椒油煮熟，盛在碗里辅料上边。另取锅放油烧热，下干青花椒炝香，最后起锅浇在碗内菜肴上即成

六、拾味鱼扒
食材：罗非鱼600—650克。
调料 ：腌料（蒜末150克，姜末100克，沙姜2克，带有辣椒面的辣椒油、味精、鸡粉、蚝油各5克，圆葱100克，大葱、孜然各50克，美极鲜味汁6克，玫瑰露酒、白糖各2克，鱼露10克，盐4克），海南青橘1个，泰国辣椒酱10克，青、红椒圈各2克。
做法：
① 将腌料中的香料、小料放入搅拌机绞碎，加腌料中剩余调料拌匀
② 罗非鱼宰杀制净，去掉脊骨，冲水15分钟至没有血水，加腌料腌制10小时，拿出轻轻冲掉腌料
③ 锅内入油，烧至六成热时下入罗非鱼炸至深红色，捞出控油，装盘用青、红椒圈装饰，食用时挤青橘汁，淋泰国辣椒酱即可

七、五粮煮虾仁
食材：大青虾仁10个，高粱米150克，罐装红腰豆500克，鲜玉米粒250克，嫩蚕豆100克，胡萝卜丁30克，腌料（盐3克，味精5克，只腌制，不上浆），鸡汤300克，金瓜汁25克，盐、鸡粉各3克，湿淀粉10克，炼香的鸡油5克，色拉油20克。
做法：
① 高粱米加入清水蒸成米饭，放凉；玉米粒、蚕豆、胡萝卜丁分别焯水
② 虾仁从背部开刀，去虾线，加入腌料腌制1分钟，入沸水中大火焯20秒
③ 锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入高粱米、红腰豆、胡萝卜丁、蚕豆、玉米粒中火炒香，出锅装入玻璃容器内，旁边摆放虾仁
④ 鸡汤放入锅内，下入金瓜汁、盐、鸡粉烧开，用湿淀粉勾芡，淋鸡油出锅，浇在原料上


Answer 2

大盘鸡

1.鸡剁成大少合适的块，用清水投洗二次，洗去血水。

2. 冷水下锅，加适量料酒，烧开撇去浮末，焯水一分钟。

3. 清洗干净控干水份备用。

4. 准备辅料，土豆切滚刀块，胡萝卜、绿尖椒、元葱均切小块，大葱切段、姜和大蒜切片备用。

5. 起锅烧油，加入八角炸香。

6. 下入葱姜蒜小火煸炒出香味。

7. 下入鸡块，下入花椒粒和干辣椒煸炒，多炒一会，炒出鸡块中的水份、炒出香味，顺着锅边烹入一品鲜酱油炒出酱油的香味。

8. 加入适量的清水，如果肉食鸡没过肉块既可，再加入一罐啤酒，加入少许胡椒粉，2克老抽提色。

9. 大火烧开后转小火炖三十分钟，加入适量精盐。

10. 下入土豆块继续炖煮二十分钟。

11. 这时肉烂土豆成熟，汤汁已浓稠，下入青椒、元葱和胡萝卜，转大火快速的收一下汤汁，加入鸡精拌匀既可出锅。

Answer 3

不容易踩雷=日常食材+和谐的调味+常见烹饪手法

高大上=不常见的组合+好看的食材搭配

只要遵循了这两个原则，做出来的东西就极容易出彩，所以今天我分享三道极其简单的好吃的，它们既可以当菜也可以当饭，食材你扒拉扒拉冰箱大概率就有，味道各有特但绝不猎奇，至于难度么，只需要最基础的“蒸、烤、煎”就够了。

️不粘锅内刷少许油，将冻饺子码入锅中，互相之间分开一点。盖上锅盖开中小火2分钟。 ️开盖倒入一小碗清水（水不可太多，均匀锅底一层过饺子底即可），盖上锅盖中小火3～4分钟。 （我是自己包的饺子冷冻后，直接拿出来煎，外面一圈茴香馅儿，里面一圈韭菜馅儿）将3个鸡蛋打匀，加入牛奶和所有调味料（葱、芝麻除外）拌匀。 ️锅中水差不多烧干了时，倒入拌好的蛋液，盖盖中小火4分钟左右，至蛋表面凝固洒入葱花、芝麻，盖盖焖1～2分钟，关火用大平硅胶铲乘盘

Answer 4

简单且高大上的美食，我感觉没什么比面食更简单的了，既有菜又有主食，方便做又好吃，而且步骤也不麻烦。
比如：豆瓣酱卤肉臊拌面
准备食材：面条、猪前夹肉、榨菜、雪菜、蒜蓉、葱花和花生米
调味料：豆瓣酱、白糖、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒油、猪油
1.选猪前夹肉用清水洗净切丁，再剁成肉糜，以便让肉末更好的入味。
2.起锅下入猪油，倒入肉糜用小火炒散，炒至肉糜变色，加入豆瓣酱和蒜蓉继续翻炒。
3.锅内下入少许白糖，淋入料酒翻炒均匀盛出备用。
4.起锅烧水，待水煮沸下入面条至沸腾状态，将面条捞出放人大碗。碗里下入雪菜、榨菜丁、花生米、葱花、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽和花椒油，用筷子搅拌均匀。
5.将拌好的面条盛入面碗，铺上事先卤制过的肉臊子和葱花，就可以得到一碗好吃的杂酱面。
又或者香菇鸡腿面
材料准备：鸡腿、香菇、葱、姜、蒜、青菜、酱油、香油、盐、醋。
香菇鸡腿面的做法步骤
1、将香菇浸泡好，鸡腿洗净，葱挽结，姜拍扁
2、鸡腿放在冷水中烧开焯过水
3、将水全部到光
4、将新的过滤水倒入，适量，超过鸡腿
5、放入葱姜，大火烧开，再关小火炖一小时
6、同时可以处理香菇，用刀将香菇的表面横竖都切一刀，不要切断
7、或者将香菇彻底对半切
8、将汤炖至柔白，即可将香菇倒入，再炖20分钟或30分钟即可
9、可单独食用，也可做面汤。我用的是味千拉面，这面易熟，有嚼头。口感不错。煮面同时，将洗净的青菜烫熟
10、起锅后，鸡汤里可调入少许酱油，滴入点香油

Answer 5

1.醋溜猴头菇
2.松露烩饭
3.芝士烤鸡肉丸
4.抹茶拌饭
5.芝士烤鱿鱼
6.烤比目鱼
7.煎鳗鱼
8.焗菠菜
9.烤牛油果
10.香煎樱桃虾