用青菜做腌菜怎样做

Question

如题所述

Answer 1

把挑好的青菜放在室外晾晒两三天，蒸发掉青菜里的一些水分。



准备一个泡菜坛子，把晾好的青菜放进去，压紧实一些。摆好青菜之后，在上面压上一块石头，再用保鲜膜封住容器口。



第二天在坛子里注入清水，让水没过青菜，再封上保鲜膜，减少腌菜与空气的接触，让它能够更好的发酵。保持在5-10度的环境下腌制30天后，腌制的青菜就可以食用了。腌菜的期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

6.食用腌菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干腌菜水分再烹制。

需要注意的是：

1.容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。

2.整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂，腐烂的酸菜是不能食用的。

3.腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多，适宜的发酵温度是5-10度。

4.发酵过程最好能尽量密封。

5.酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。