泉州市是中国文化传承的重要城市，拥有丰富的非物质文化遗产。以下是泉州市不同批次被列入国家级非物质文化遗产的项目：
第一批国家级非物质文化遗产（11项）：
1. 泉州南音：这一古老的音乐艺术在泉州市得到传承和发扬。
2. 泉州北管：一种流行于泉港区的地方戏曲音乐。
3. 泉州拍胸舞：源于鲤城区的民间舞蹈，表现了泉州人民的豪迈情感。
4. 梨园戏：泉州地方戏曲，具有悠久的历史和独特的艺术风格。
5. 高甲戏：另一种泉州地方戏曲，以其独特的表演形式和高甲服饰著称。
6. 泉州提线木偶戏：这一传统艺术在泉州市有着悠久的历史和深厚的群众基础。
7. 晋江布袋木偶戏：晋江市的地方特色木偶戏，深受民众喜爱。
8. 惠安石雕：惠安县的传统雕刻艺术，以其精细的工艺和独特的风格闻名。
9. 泉州花灯：泉州市的传统工艺品，制作精美，富有地方特色。
10. 德化瓷烧制技艺：德化县的传统制瓷工艺，历史悠久，影响深远。
11. 惠安女服饰：惠安县女性传统服饰，反映了当地独特的生活习俗和文化特色。
第二批国家级非物质文化遗产（13项）：
1. 泉州打城戏：一种泉州地方戏曲，具有浓厚的宗教色彩和独特的表演形式。
2. 晋江柯派高甲戏：高甲戏的一个流派，以其独特的表演风格和地方特色著称。
3. 五祖拳：泉州地方武术，历史悠久，影响广泛。
4. 泉州李尧宝刻纸：李尧宝是泉州著名的刻纸艺术家，其作品精美绝伦。
5. 安溪乌龙茶铁观音制作技艺：安溪县的传统制茶工艺，铁观音茶享誉世界。
6. 晋江水密隔舱海船制造技艺：一种古老的海船建造技术，泉州港区的传统工艺。
7. 闽南民居营造技艺：泉州地区传统建筑工艺，体现了独特的地域文化。
8. 灵源万应茶：泉州特色中药茶，具有悠久的历史和显著的疗效。
9. 泉州灯会：泉州市的传统节日活动，展示了丰富的民俗文化。
10. 南安英都拔拔灯：南安市的一种传统民俗活动，具有独特的仪式和意义。
11. 闽台东石灯俗：东石地区的传统灯节习俗，融合了闽南和台湾的文化特色。
12. 晋江“嗦罗连”习俗：晋江市的一种传统民间习俗，具有浓厚的地域特色。
13. 蟳埔女生活习俗：蟳埔地区女性的传统生活方式，反映了当地特有的社会文化。
第三批国家级非物质文化遗产（3项）：
1. 清水祖师信俗：在安溪县传承的民间信仰活动，纪念清水祖师。
2. 端午蚶江对渡习俗：石狮市端午节的传统习俗，具有独特的对渡仪式。
3. 永春纸织画：永春县的传统手工艺，以纸为织物，展现了独特的绘画技艺。
第四批国家级非物质文化遗产（3项）：
1. 陈三五娘传说：源于洛江区的民间传说，讲述了陈三和五娘的爱情故事。
2. 安溪竹编：安溪县的传统手工艺，以竹子编织各种生活用品。
3. 泉港水密隔舱福船制造技艺：泉港区传统船舶建造技术，具有重要的历史和文化价值。
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