不锈钢炒锅和铁锅的区别

Question

如题所述

Answer 1

如果只是当煮锅（汤锅，奶锅，蒸锅）使用，那真没什么区别。

如果是煎炒锅，最主要区别是壁部火焰接触部位，复合底的因为此处是单层片，很薄，容易局部过热变黄焦糊。复合片整体成型，因为厚度较大，不容易变黄焦糊。

不锈钢锅

是由于在这类钢中含有一定量的铬合金元素，能使钢材表面形成一层不溶解于某些介质的坚固的氧化薄膜（钝化膜），使金属与外界介质隔离而不发生化学作用。

在这类钢中，有些除含较多的铬（Cr）外，还匹配加入较多的其它合金元素，如镍（Ni），使之在空气中、水中、蒸气中都具有很好的化学稳定性，而且在许多种酸、碱、盐的水溶液中也有足够的稳定性，甚至在高温或低温环境中，仍能保持其耐腐蚀的优点。

Answer 2

1. 导热性能：铁锅的导热性能要优于不锈钢锅，因为铁是一种良导体，而不锈钢是一种铁基合金，含有其他元素，导热性能较差。这意味着铁锅可以更快地升温和降温，对火候的反应更灵敏，而不锈钢锅则需要更长的时间来达到理想的温度，对火候的控制也不够精准。
2. 不粘性能：不锈钢锅的不粘性能要差于铁锅，因为不锈钢是一种不亲油的材质，很难形成均匀的油膜来防止食物粘锅。而铁锅经过开锅和养护后，可以在表面形成一层油膜或氮化层，增加了不粘性能。当然，这也要求铁锅的使用者要正确地开锅和养护，否则也会出现生锈或粘锅的情况。
3. 健康性能：铁锅和不锈钢锅都是相对健康的材质，因为它们都不含有有毒物质或涂层。但是铁锅在炒菜时会释放出一些微量元素，如铁、镍等，这些元素对人体有益，可以补充缺乏的微量元素。而不锈钢锅则不会释放出任何元素，也不会影响食物的原味。
4. 适用菜式：铁锅和不锈钢锅都可以用来炒各种菜式，但是因为它们的性能差异，所以有些菜式更适合某一种材质。一般来说，铁锅更适合用来爆炒、翻炒、炸、烧等需要高温和快速变化的菜式，如肉类、豆类、根茎类等。而不锈钢锅则更适合用来清炒、焖、煮等需要低温和慢火的菜式，如青菜、汤类、粥类等。本回答被网友采纳