一种春卷皮改良剂及其制备方法

Question

如题所述

Answer 1

复配冷冻米面制品增稠乳化剂。根据查询搜狐美食网显示。
1、在打浆桶中加入少量冰水，春卷皮改良剂B料在水中搅拌分散开。
2、将75千克面粉和A料倒入打浆桶内，开启搅拌机。
3、搅拌约2至3分钟后，根据打浆程度酌情加水直至加水完毕，然后加入1000克盐，继续搅拌，整个打浆过程持续约7至8分钟。
4、打好的浆用胶体磨进行磨浆，磨浆过程中要保持胶体磨的冷却水通畅，在20度以下静浆2至3小时。
5、将制皮机先预热，当温度达170度时开始上浆，制皮过程滚筒温度保持在170度以上。
6、按加工尺寸切割春卷皮，并放入塑料袋(食品级)中置于冷库中冷藏保存。