第1个回答 2020-11-26
准备糯米粉300克，先淘洗干净，再加上干净的清水浸泡一晚上。把鸡腿5根剁成小块，加上清水洗干净，可以浸泡10分钟，把里面的血水都浸泡出来。在小碗中打上2个鸡蛋搅散，把鸡腿里面的水分控干，倒上鸡蛋液、2勺淀粉抓拌均匀，让每块鸡肉都裹上一层蛋液和淀粉。
在锅里倒上油，油温6成热左右，把鸡肉放进去炸，全程开大火炸，炸的鸡肉表面焦黄出锅，先控一下油分，再加上料酒、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、白糖、胡椒粉、腐乳汁抓拌均匀，先腌半个小时。鸡肉腌好后，铺在一个大点的盘中，把泡好的糯米倒进去搅拌均匀，热水上锅蒸40分钟，时间到出锅，撒上葱花就可以开吃了。
需要注意的地方：第一先把鸡肉剁成小块，加上清水浸泡一会，把里面的血水都泡出来，这样鸡肉吃起来没有腥味。第二把鸡肉下锅炸一下，这样外皮很焦嫩，可以锁住鸡肉的水分，再加上调料调味即可。第三把每块鸡肉都裹上一层糯米，然后热水上锅蒸40分钟，这样鸡肉和糯米就都熟了。
2:糯米，小鸡腿，咸蛋黄，板栗，干香菇，蚝油，生姜，酱油，料酒，白胡椒粉，糖，盐，油，浓缩鸡汁。
做法：
糯米提前用水浸泡，泡到用手一碾就能碾碎的程度就可以了。把泡好水的糯米捞出沥水，加老抽搅拌均匀，上色。放入蒸锅内蒸熟。
干香菇用清水浸泡，泡软就可以了。洗净，切丝备用。板栗切小块备用。生姜切成细末儿备用。荷叶用热水浸泡变软。
小鸡腿剔骨，把肉切成小一点的块儿。用料酒、酱油、白胡椒粉、蚝油、浓缩鸡汁腌制一下。
锅内倒油，下姜末爆香，把腌制好的鸡肉倒入锅内翻炒。把泡好的香菇和切好的板栗一起倒进去，一起翻炒。鸡肉炒到5成熟的样子就可以盛出来了。
荷叶撕成两半，铺平，放上一大勺糯米饭，按扁，放入刚才炒好的鸡肉，再加一小勺咸蛋黄，最后再加一层糯米饭。把饭包在荷叶里面就可以了。
包好的糯米鸡上锅蒸20分钟就可以吃了。
第2个回答 2020-11-26
参鸡糯米饭
食材清单
主料：童子鸡（我用的三黄鸡），人参； 、 辅料：圆糯米，大枣，蒜，干香菇，枸杞； 、 调料A：葱，姜； 、 调料B：盐；胡椒粉；蒸鱼豉油； 、 调料C：香菜，小香葱； 、 其他：清水，牙签。
烹饪步骤
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步骤1：食材洗净；圆糯米提前用清水浸泡四小时以上；干香菇提前泡发；葱切大段，姜拍松。
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步骤2：将糯米、香菇、枸杞和蒜瓣混合均匀，塞进鸡肚子里，然后用牙签封住（捏住两侧鸡皮，摁倒一起，插上牙签即可，可以多插几根，会封的很结实的。）。
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步骤3：锅里加清水（深度大约是鸡放平后高度的三分之二），放入葱、姜，大火煮开之后转小火，放入人参煮一刻钟。
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步骤4：保持小火，将处理好的鸡放入锅中，盖上锅盖，等开锅之后，继续煮四十分钟到一个小时；关火，焖一刻钟。
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参鸡糯米饭的做法 步骤5
步骤5：开锅，将炖好的鸡捞出，取下牙签，掏出鸡肚子里的糯米，盛入碗中（糯米饭）。
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参鸡糯米饭的做法 步骤6
步骤6：将鸡头、脖子、翅膀、鸡腿、鸡爪、鸡皮拆下来，盛入盘中，淋上蒸鱼豉油，点缀上香菜或香葱（豉油鸡）。
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参鸡糯米饭的做法 步骤7
步骤7：锅里的汤本身没有咸味，可以盛出来之后撒盐和胡椒粉调味，根据个人口味还可以撒一些香葱碎（参鸡汤）；
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参鸡糯米饭的做法 步骤8
步骤8：鸡胸单独拆下来，晾凉一些，撕成细丝，浇上'口水调味汁'（后附做法）拌匀即可（口水鸡丝）。
最后一步
参鸡糯米饭的做法 步骤9
也可以另外煮点面，过水后浇上鸡汤，加盐调味，撒上枸杞和香菜点缀（图中为荞麦面）。
小贴士
1、现在的人参都是人工种植的，不至于滋补的太厉害，但还是有股特殊的苦味，所以用量可以根据其大小和自己的口味。 2、口水调味汁做法：葱和蒜切碎，与花椒粉（最好是四川青花椒，也就是麻椒）和辣椒粉（粗一些的比较好）混合均匀；色拉油烧热，然后关火晾一分钟，倒入混合的材料里，搅拌一下；淋入陈醋，再搅拌一下；加适量白糖、蚝油，搅拌均匀即可。本回答被网友采纳