福建面线糊的正宗做法

Question

如题所述

Answer 1

用料  

面线    30-35克    

干贝    3-6粒    

干虾仁    20克    

虾米皮    2克    

香芹    2根    

葱    1根    

黑胡椒粉    适量    

红薯粉    30克    

九度米醋（不要用陈醋）    1勺    

李锦记生抽    2-3勺    

水    一大碗    

福建面线糊的做法  

福建面线一把，最好用电子秤称好重量，否则太多，看起来太稠。






将面线剪成2-3厘米长度






虾干、干贝用水泡10分钟左右，虾干去肠，切碎，干贝用手揉碎，芹菜去丝切成和葱末一样大小，葱切好。






农家红薯粉加一点水，融化即可。






锅加水一大碗，烧开后加入虾米皮、虾干、干贝这三样海鲜干，中火煮五分钟左右至海鲜干熟透（这个碗八寸左右，用于盛做好的面线糊，水的份量也很重要，关系到面线糊的黏稠度是否切到好处）






倒入生抽后，转大火，迅速投入面线、芹菜，这时候将碗中的红薯粉水搅匀，边倒入锅中边用筷子搅动观察面线糊的黏稠度。配方中30克红薯粉量是刚刚好的。






撒入黑胡椒粉、淋上几滴九度米醋，撒上葱花，提锅倒入碗中，完成。






小贴士

这道菜三个要点：1.食材要切细，否则不好吞咽；2.所有食材都放一点，用量要比较精确，避免其中一种加太多，失去羹汤的感觉；3.勾芡速度要快，否则粘锅。

Answer 2

教你做正宗厦门面线糊，味道鲜美，清甜爽滑，连汤汁都好喝！

面线糊是厦门的一道特色小吃，是厦门人早餐的首选。面线糊味道鲜美、清甜爽滑，吃面糊的人连汤汁都会喝光，几代厦门人记忆的味道，想家就吃一碗面线糊。

面线糊的主要食材就是细细的面线，这种面线是厦门的特产，又细又长，面香十足，煮熟的面线爽滑可口，寓意富贵吉祥，长命百岁。做好的面线卷起晒干，可以存放，是厦门做早餐面线糊的主要食材。

一碗地道的面线糊，不仅要有面线，还要有地瓜粉，做成的汤糊与面线是完美搭配。面糊还可以搭配各种配菜，没有配菜的面线糊可以加油条、马蹄酥一起做早餐食用。有人做的面糊面线容易断，也有面糊成块，这些都不是地道厦门面线糊。接下来分享一道正宗的厦门面线糊做法：

【面线糊】食材：面线、菌菇海鲜高汤、猪瘦肉、虾米、香葱、香菜、红薯粉、油、盐、生姜。其中面线是厦门特有的一种面，又细又长，香滑爽口，高汤可以用海鲜高汤、菌类等营养丰富的汤。

1. 猪瘦肉，洗净切薄片，放油、盐、红薯粉淀粉、生姜末搅拌均匀。

2.清水煮沸，放入面线煮散，捞出，过冷水，面线容易熟，煮沸之后立马熄火，捞出，等会煮高汤红薯米糊的时候，面线才不会断裂。

3.菌菇海鲜高汤，倒入锅里、放洗净的虾米，旺火煮沸之后改为中小火煮3分钟。

4. 改大火，红薯粉加适量的冷水搅拌均匀，到锅里煮沸。红薯粉与水的比例为1：3，这样调制的糊才浓稠香滑。接着把煮过的面线，倒入锅里，

5.加入猪瘦肉片，并用筷子把瘦肉片分开，不要让其结块，大火很快就把猪肉片在高温下煮熟，很香滑。

6.肉片煮熟之后，放香葱、香菜、盐，熄火，浓浓的一个面糊就做好了，热腾腾，浓稠香滑，太好吃了。

【温馨小贴士】1.面线糊用的面线是又细又长的一种小麦面做的面。2.做面线糊的粉只用红薯粉也叫地瓜粉，其他粉的颜色和口感都不是正宗的厦门面线糊味道。3.高汤适合用鱼汤、骨头汤、菌菇汤，这三种高汤味道鲜美营养高。4.配料可以根据自己喜欢增加，也可以加鸡蛋、青菜，还可以和油条、马蹄酥一起吃。