自己怎么制作肠衣

如题所述

自制肠衣

一般做肠衣是用猪小肠做的,也有用羊肠做的。肠准备好后,在准备一包盐,适量面粉和白醋就可以了。

自制肠衣的具体步骤如下:



1、猪小肠买来后,用温水清洗一下,肠子的外面有些白色的肥肉、粘膜,先撕掉,当心撕坏肠衣。

2、然后把肠子对着水龙头冲一下,接口就开始变大了,然后手工翻过来一点点,然后对着水龙头把翻过来的这部分用水冲,一边冲一边把剩下的肠子往里面塞,就着水力,很快就翻过来了。

3、接着用盐使劲的搓,洗去粘液,水就变白白了,重复三次以上,每次洗放二勺盐,大概需要洗三四次吧直到无味就行。



4、接着就是刮的过程了,用电饭锅的塑料勺子刮最好(图片上是用的筷子,但是不好掌握力度),很好刮。放在案板上,里面的红色的肉肉就刮下来了。

5、里面红色的肉肉全部刮下来之后,就只剩肠衣了,不是太透明有点粉红色,接着在用盐搓一下,然后用面粉洗二次,用醋洗一次,都要冲洗干净,一下就变成白白的,透明状了。

6、肠子不是一般的牢啊,我还在想给我洗了这么多次,大概破了,结果一吹,马上都变成一个气球了,到处都鼓起来了,一点都没有破。一定要检查一下有没有破。

7、全部洗好了,记得按照第二点说的方法再翻过来,因为肠子里面比较滑,好放肉。



8、全部弄好了,就装到碗里,加一点点盐,放到冰箱,待明天买了猪肉拿出来用。当然用之前要洗掉盐了。

提示:

1、翻肠时用水龙头开细流冲洗,水流不要太大。

2、刮得时候用塑料勺子、筷子都行。关键是要小心,别刮破肠衣。

3、一定要检查一下肠衣有没有破,这样才能保证灌肠后的效果。

麻辣川味腊肠(机器版)
材料:夹缝猪肉(夹心肉)5000克(肥瘦比为2:8)、55度白酒120克、冰糖150克、二荆条辣椒末30克、朝天椒辣椒末40克、花椒末20克、盐120克、胡椒末20克、五香粉20克、猪小肠肠衣、棉线、针



做法:

1、先把猪肉切条,如果要先洗猪肉,洗了后晾干一下再切,保证香肠的干爽。瘦肉部分和肥肉部分先分开,把瘦肉切成片,再切宽条状;

2、肥肉比瘦肉要切小些,大概是小一圈,差不多是瘦肉的二分之一大;

3、冰糖磨成粉状,和其他调料一起放到切好的肉中;

4、用手抓均匀,腌制一天;

5、慢慢把小肠套在机器出口上;

6、用机器把肉慢慢灌到小肠中,两个人配合最好,一个人灌肉,一个人握好出口,控制一下肉的紧度,同时也用针在灌了肉的肠上不定地方地戳几下,有利于排一下空气,边灌边挤一下肉,让肉紧凑一些,肉灌好一定的长度,就用棉线系一下,再接着灌。如果中间肠挤破了,在破的地方之前用棉线系一下,剪掉破的肠,重新继续灌;

7、灌好的香肠;

8、挂起来,晾在通风处,大概要晾半个月时间,不宜太长时间,否则肉过于干口感不好。

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川味腊肠(手工版)



主料:猪肉2500g、盐40g、高度白酒50g、红酒50g、五香粉20g、辣椒粉10g、花椒粒10g、酱油40g

步骤:



1. 将调味料的材料称量备用;



2. 猪肉洗净备用;



3. 肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除,然后用面粉搓洗,最后用盐抓洗干净,放在清水里浸泡备用;



4. 将肉切成块状,可以切成1cm见方的小丁,也可以切成2*1cm的长条;



5. 将调味料加入肉中拌匀;



6. 取一个矿泉水的塑料瓶子,将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用;



7. 肠衣一次取1米,然后在末梢打结;



8. 肠衣的另一端套在塑料瓶口处,用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱;



9. 用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口;



10. 将塞入肠衣的肉块用手往下捋,塞到快要满时,用手挤压肠衣,让肉块紧实后,间隔10cm用棉绳系紧;



11. 最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口;



12. 灌好的肠用牙签在周身戳小孔;



13. 将肠放到南面阳台挂起来暴晒,大太阳天里4、5天就能搞定,如果阴天需要更长时间,晒到外表看肠衣都缩紧了,用手捏很硬的状态就可以了,晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存,也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存。

小贴士:

1、做腊肠最好选用猪前腿或者后臀尖肉。

2、做好的肠一定要用牙签扎孔,这样里面的油在暴晒的过程中会慢慢流出来,制作腊肠一定要保持干燥,潮湿阴冷的地方容易让腊肠发霉变质。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2020-09-28
灌香肠的肠衣怎么洗 自己在家肠衣的制作方。
灌香肠是年前很多地方都有的习惯,大家都知道灌香肠需要用肠衣,很多人自己在家制作灌香肠,会遇到自己处理肠衣的情况。下面我们来看看灌香肠的肠衣怎么洗,自己在家肠衣的制作方法。

灌香肠的肠衣怎么洗

把猪小肠上面粘连的油和膜去除。用一只手抓住猪小肠的一端,另外一只手把小肠从头捋到尾,捋掉小肠里面的脏东西,用水清洗干净。然后拿一根筷子倒立,从猪小肠外面的一端的2-3厘米处往(比较长的那端)里面插,把整条猪小肠(较长一段)都捋到筷子上,就露出筷子尖了,这样就可以很轻松的把猪小肠内层翻过来。把猪小肠全部翻内层朝外。翻面的猪小肠用淀粉、生面粉或盐和洗洁精反复揉搓,也可以倒少许食用油搓洗一下,再加清水洗,洗后要有清水冲洗2-4次就可以了。

灌香肠的肠衣处理方法:(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒,再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上,冲洗一下肠衣的内壁,这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌。

自己在家肠衣的制作方法

1、猪小肠(1000g)用流动的水冲洗几次,洗去肠子表面的污物和黏液。

2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断。

3、双手捏住猪小肠的一头,保持张开状态,用流动的水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物。

4、再用双手捏住小肠开口处的边缘,把开口处向外翻转,再往翻转过来的夹层中(图中食指处)灌水。

5、用流水的重量,把剩余部分的小肠向中间推送,这样一边冲水一边翻转小肠,就能把小肠翻转出来,使内壁向外。

6、把翻转后的小肠加入3汤匙盐揉搓,至小肠内壁没有污物,再用流动的水冲洗一遍。

7、再往猪小肠上撒100g面粉,充分揉搓小肠,把小肠黏液和异味去除干净并用流动的水冲洗一遍。然后再把小肠套在水龙头上打开水龙头灌水清洗,并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状。

8、再次双手捏住小肠开口处,仔细揉搓使表皮薄膜和内层分开。

9、把分开后的表皮薄膜小心撕掉,并清除掉小肠上的白色油膜和筋,操作时小心不要撕破小肠。

10、最后再次翻转小肠使内壁向外,平铺在案板上,用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜,这时会发现留下了乳白色透明薄膜,这就是灌香肠需用的肠衣。

灌香肠时肠衣是必要用到的,不少人困惑灌香肠的肠衣自己该怎么处理,下面小编带来灌香肠的肠衣怎么洗,灌香肠的肠衣怎么处理的相关介绍,一起来看看吧。

自己制作肠衣的小贴士

1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3:7,肥瘦比例可以根据自己的喜好调节,不过不要太瘦,太瘦的话香肠吃起来会比较柴。

2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季,天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中,冷冻保存,以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存,以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。

3、灌制香肠可以按照我说的办法,也可以将腌好的肉和洗好的肠衣拿到专门灌制香肠的地方请人代为灌制,这样会省事很多。

4、香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方,北方的气候室外太冷,室内太热,不太适合制作香肠。

5、肠衣可以在自由市场卖猪肉的地方买到。
第2个回答  2020-09-28
肠子自己没有工具是无法制作的,工艺比较复杂。
第3个回答  2020-09-28
这一直要我们有小肠就可以制作肠衣间往里面放各种东西就可以了。
第4个回答  2020-09-28

自己做,不用肠衣,成本很低!