黄酒属于酿造酒。以大米、小米、大豆为原料,总酒精含量为14%-20%,属于低度酿造酒。黄酒营养丰富,含有21种氨基酸,特别是未知氨基酸。然而,人体无法合成,必须依靠食物来吸收8种必需氨基酸。黄酒含有所有这些成分,因此被称为“液体蛋糕”。
1、 黄酒
黄酒属于酿造酒。以大米、小米、大豆为原料,总酒精含量为14%-20%,属于低度酿造酒。黄酒营养丰富,含有21种氨基酸,特别是未知氨基酸。然而,人体无法合成,必须依靠食物来吸收8种必需氨基酸。黄酒含有所有这些成分,因此被称为“液体蛋糕”。
中国传统酿造黄酒的主要工艺流程如下:
浸泡大米-蒸大米-晾大米-落罐发酵-耙罐发酵-炸酒-包装
因为黄酒含有大量的糖和氮提取物,它有相当高的热量和非常低的酒精。因此,它不仅不伤害肝脏和胃,而且可以加速体内血液循环,增强骨骼,放松筋骨,激活血液循环,增强食欲。在日常生活中,它还可用作烹饪菜肴的香料或除臭剂,以及药用辅料和药物导入剂。
2、 米酒
黄酒,又称九娘、甜酒和烧酒(江西人的俗称)。古人称之为“礼”。黄酒是黄酒的一种。所谓的黄酒只以大米为原料,采用甜酒发酵剂。生产工艺简单,酒精含量少,口感甜。它适合更多的人群,最适合夏季饮用。生产方法是将大米(干米)彻底冷却,与曲酒混合,发酵24小时。一般来说,由糯米制成的甜米酒质量最好,也是最常见的。黄酒的营养成分与黄酒相似,但乙醇含量低于黄酒。