食用植物油有好坏区别吗？

Question

如题所述

Answer 1

是的，食用植物油有好坏之分。
好的植物油应该是无色、透明、略带粘性的液体，因油料本身带有各种色素，在加工过程中这些色素溶解在油脂中而使油脂具有颜色。优质植物油不应有悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色不变浑，有沉淀析出。气味、滋味鉴别：具有花生油固有的香味和滋味，无任何异味。
而劣质的植物油有以下特点：有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有大量沉淀析出。有霉味、焦味、哈喇味等不良气味，具有苦味、酸味、辛辣及其它刺激性或不良滋味。
此外，不同的植物油，由于其营养特点不同，适合的温度也不同，所以烹饪时应该根据不同的烹饪方法选择不同的植物油。例如，特初榨橄榄油、芝麻油、茶油等适合做凉拌菜或沙拉，棕榈油、椰子油等适合高温爆炒和煎炸，普通炒菜可以选用一般的花生油、葵花籽油、大豆油、玉米油等。