用什么淀粉腌肉比较嫩

Question

如题所述

Answer 1

一般来说，用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等来腌制肉类可以让肉变嫩。

其中，玉米淀粉是最常用的淀粉之一，它具有吸湿性强、口感细腻、质地柔软等特点。土豆淀粉则具有黏性强、透明度高等特点，适合用来制作油炸食品的裹浆。而红薯淀粉则具有黏度低、口感滑嫩等特点，适合用来制作炒菜和火锅的调料。

在腌制肉类时，可以将淀粉和适量的盐、糖、酱油、蛋清、料酒等调料混合，然后将肉片或肉丝放入其中腌制30分钟左右。这样可以使肉更加嫩滑，口感更好。除了使用淀粉之外，还可以使用一些其他的调料来增加肉类的口感和嫩度。例如，使用小苏打粉可以增加肉的韧性；使用柠檬汁可以增加肉的鲜味和口感；使用白醋可以软化肉质。

淀粉的其他作用

首先，淀粉可以用来勾芡。在烧制菜肴时，最后加入适量的淀粉水，可以使得菜肴更加明亮、浓稠，同时增加口感和滑度。特别是在烧制糖醋排骨、红烧肉等需要糖醋汁的菜肴时，加入淀粉水能够更好地吸附糖醋汁，使得菜肴更加美味。

其次，淀粉可以用来制作甜点。在制作蛋糕、饼干等甜点时，加入适量的淀粉可以降低面粉的筋度，增加口感和松软度。同时，淀粉还可以用来制作淀粉类制品，如粉丝、粉条等。

此外，淀粉还可以用来制作面皮。例如，在制作春卷、饺子等食品时，可以使用淀粉来制作面皮。淀粉具有较好的韧性和弹性，可以使得面皮更加柔软、光滑。

最后，淀粉还可以用来制作油炸食品的裹浆。在制作炸鸡、炸薯条等食品时，可以使用淀粉和面粉的混合物来制作裹浆，增加食品的脆度和口感。